松鼠桂鱼
材料:
桂鱼二斤，番茄沙司番茄酱，白糖白醋，蒜蓉，青豆，果丁，松子，花生油，生粉。
做法:
1、鱼洗干净去骨刺，头做成松鼠头壮，肉打上花刀，拍干生粉下六成热油锅中炸成形出锅装盘整形，
2、另起锅炸香蒜蓉加入糖醋番茄酱沙司熬成汁勾芡打明油，放入果定松子青豆点缀，浇在松鼠鱼上即成。
小诀窍:
控制油温，刀花均匀，汁要热。蒜香味酸甜适口。
鳗鱼蛋卷
材料：
鸡蛋3个，蒲烧鳗鱼1小块，昆布柴鱼高汤30CC，味淋1大匙，酱油1小匙，盐少许，油少许。
做法：
1、现成的蒲烧鳗鱼切一小块使用。大约1.5公分宽度的鳗鱼就可以。中间那块还要再分割一半才适用。
2、鸡蛋加入柴鱼高汤、味醂、酱油、盐打匀备用。没有柴鱼高汤用牛奶也是不错。有人还会加上一些糖。
3、煎锅中火加热后，纸巾沾油润滑煎锅，倒入合适份量的蛋液。（不要太多，正好够给锅子铺上一层蛋液的量）
4、趁蛋液半熟时，放入长度与锅同宽的鳗鱼，用筷子或锅铲将煎蛋卷起。
5、将蛋卷推回下端，用纸巾沾油再润滑煎锅，倒入合适份量的蛋液。
6、待蛋液半熟，将蛋卷往上卷起。再将蛋卷推回下端，重复相同的动作，抹油、倒蛋液、卷蛋卷，直到蛋液用完。大概总共要卷3-4次。
7、趁热将蛋卷用寿司竹帘卷起，让蛋卷定型。这个动作不做也是可以。
8、待蛋卷稍凉，就可切片摆盘。微甜松软满是香气的蛋皮，包著风味十足的蒲烧鳗鱼，高雅好吃！
梅子秋刀鱼
材料：
秋刀鱼1条，梅子3粒，姜适量，酱油，日本清酒，糖适量
做法：
1、秋刀鱼去除内脏洗干净，用少许盐腌约5分钟即可，备用。
2、秋刀鱼腌好后均匀切开5段，备用。
3、梅子去皮，把肉挖出，姜切片，备用。
4、倒入日本清酒约500毫升，酱油少许，并放入少许糖，把梅子肉和姜片都放如其中，煮热。
5、酱料煮热后，把秋刀鱼放到锅中煮，将鱼的底面平均翻动，让其入味均匀。大约煮10至15分钟。
6、煮至入味后便可将秋刀鱼上碟，并勺上少许汁料作拌碟，在鱼的上面放上一粒梅子，再洒上少许葱花即可。
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