酥皮泡芙／修女泡芙

配方：

A、酥皮

butter      200g

icing sugar  220g

CF                220g

B、泡芙料

milk    160g

water  160g

butter  160g

sugar    13g

salt        1g

CF        193g

egg        300g ↑↓

C、香草卡仕达酱

egg yolk    60g

sugar          76g

香草精        适量

玉米淀粉      30g

milk              526g

butter          160g

吉利丁          5g

A步骤

1、软化黄油，低粉过筛。

2、所有材料混合拌匀，用油纸覆盖，擀薄（1-2m），冻硬，刻出所需大小。

假如想要做有颜色的或其他味道，可换10%的低粉，也可加点色素。

例如：CF  198g      抹茶粉  22g      （可可粉  红曲粉等）

B步骤

1、牛奶，水，黄油，糖，盐煮沸，关火。（厚底锅）

2、加入过筛的低粉，立即拌匀后，开中小火煮至锅底结膜（边煮边搅），面团报紧，关火。先用蛋抽，后用擀面棍

3、将面团倒入搅拌缸，搅拌降温到小于50℃（用叶片状搅拌）

4、 将打散的鸡蛋分次加入适量的蛋液拌匀，使面糊呈倒三角状。

5、将面糊装入有圆形裱花嘴的裱花袋中，挤在烤盘上。

6、将备好的酥皮盖在泡芙表面

7、烘烤 。190℃/170℃  30-35min左右（主要看大小）金黄色  取出  冷却  备用

C、香草卡仕达酱

1、吉利丁冰水泡软

2、蛋黄和部分糖，香草金打发至微白

3、加入过筛玉米淀粉拌匀

4、牛奶和剩余糖煮沸后倒入3中拌匀边  煮边搅

5、回煮至浓稠，关火，加入黄油拌匀，降温（中小火边煮边搅）

6、加入泡软的吉利丁拌匀（50℃左右）

7、冷却后装入裱花袋备用（冷藏）

组装：

泡芙底部打小孔，挤入卡仕达酱

装饰：

表面可挤奶油，可放巧克力插件等等

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