过年了，想吃年味儿的炸酥肉，大厨教你来做，酥香可口。无论是干吃还是上火锅，都是一道美味的佳肴。
【1】准备食材
猪腿肉，花椒，茴香，酱油，生抽，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，玉米淀粉，料酒，葱，姜。
【2】制作流程
1.将猪腿肉洗净后切成粗条，将炒锅中放入少许油，油热后加入花椒和茴香爆香。然后用擀面杖将花椒和茴香擀成粉末。然后将肉条放入盆中，加入生抽料酒盐，胡椒粉儿，姜丝，然后加入花椒粉，捞拌均匀腌制30分钟。将淀粉肉条上大陆一个鸡蛋，然后将鸡蛋、肉条和淀粉搅拌均匀后再撒上适量的干面粉搅拌均匀即可。
2.将搅拌好的肉条放入热油锅中煎炸，肉条一根一根的放，防止粘连。当肉炸得变色后就可以捞出沥干油。油温再次升高后将肉放进热油锅中重复炸一次，当肉条变得金黄色后捞出，撒上少许调料即可食用。
【3】步骤二
1.将猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。加一点点生抽，增加鲜味，放一点点白糖。加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液;加入玉米淀粉100克左右。
2.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。加适量油烧热，取挂糊了肉片;入锅，可以分次炸一批批来。
3.第一轮炸的时候，不要炸的太老。然后放入锅大火重复炸一次，这一次炸到表面酥肉金黄酥脆。
【4】营养价值
酥肉的食材主要选用蛋白质，而猪肉中含有丰富的蛋白质。同时猪肉中含有人体全部必需的氨基酸，猪肉中含有铁等矿物质元素，是人体红细胞生成和功能维持所必需的营养物质。 猪肉中含有丰富的维生素b，能有效的提高人体的免疫力，促进人体的消化和吸收。
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