北京小吃之没心没肺的炒肝儿

炒肝儿是北京传统特色小吃之一。2011年，当今的美国总统拜登（时任美国副总统）访问中国期间，曾前往鼓楼大街的某炒肝店品尝北京小吃。虽然他没点炒肝儿，却也让这道北京小吃闻名天下了。

不过，如果你根据菜名，望文生义，以为它是炒猪肝，那你可就大错特错了。

别看它名叫炒肝儿，实际上却是以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。而且炒肝儿并不是炒出来的，而是煮出来的。它是以猪的大肠、肝脏等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

在制作时，最后放了淀粉勾芡，锅里就变得比较浓稠了，要不停地搅拌。这波操作还是有点“炒”的感觉的，叫它“炒肝儿”倒也沾点边儿哈。

据说，“炒肝儿具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。”至于它的味道如何，我只能回答你三个字：不知道，因为我也没吃过啊。（说实话，我这人毛病不少，这不吃那不吃的，生活中平白少了许多乐趣，也挺可惜的。）

没心没肺的炒肝（网图 侵删）

有一句俏皮话是这么说的：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”这大概是来自于“炒肝儿”的起源。

话说“炒肝儿”的前身，其实就是“白水杂碎”。这“白水杂碎”是以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。由于不讲究佐料，制作方法也非常简单，久而久之，大家也就吃腻了。于是，店主将心、肺去掉，留下肠和肝，做法也加以改良，更名为“炒肝儿”，一时间在京味小吃中独树一帜，一直流传至今。

没心没肺的炒肝儿就这么诞生了。