芋饺

昨天晚上邻居送来一些芋子，因为平时不怎么做饭，有点不知该如何消耗是好。张先生突然提议，不如做芋饺吧！自从张先生去了我福建老家，吃过芋饺之后就一直对芋饺滑嫩的口感赞不绝口。其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。在我们老家，逢年过节办喜事，芋饺必不可少。

芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽，关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”）（那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。

说干就干，第一步，张先生把芋子放锅里煮烂，剥皮，用刀背拍成泥。（忘记拍照了，总之拍的越烂越好）

第二步，煮芋子的同时准备馅料，肉泥，香菇适量剁碎，小葱适量切碎，加盐、鸡精、糖、生抽拌匀（芋饺皮韧性不足，因此馅料不需要很多）

芋饺

第三步，准备地瓜粉（红薯淀粉），碾碎备用

第四步，将芋泥和碾碎的红薯淀粉混合，揉成不粘手的面团

芋饺 芋饺

第五步，开始包芋饺吧，我们习惯包成三角的形状

芋饺

最后一步，锅里加水，烧开，包好的芋饺下锅，煮熟之后汤里加盐调味撒点葱花，加一点猪油就更香了，美味的芋饺可以出锅啦，汤也很美味哦。