由于之前我一直是采用隔夜发酵法，我觉得面团里如果成分简单，应该能在冰箱里储存的更久一点。成分简单的面团做出来的面包可能比较清淡，而且口味单一，就是原味，如何既能让面团缓慢发酵，在冰箱里储存的久一些，又能增添不同的风味，我想了一个办法：第一次就用面粉、水、酵母、少量食盐组成的面团，进行第一次发酵。将上述配方用筷子随便搅拌一下，看不到干粉以后，就让面团开始发酵，约两小时后放进冰箱冷藏。
等到烘焙日的时候，我再重新混合其他配料，重新和面，并进行第二次发酵。这次的面团我在冰箱里放了大概2天，取出一半后放入厨师机重新和面，此时加入了一点牛奶、白糖、中粉以及非常少量的酵母。揉了大概10分钟后加入了橄榄油，这次我之所以不放黄油，是为了让宝宝也能吃。揉好以后我把面团分成三份放入模具进行二次发酵。
冬天气温较低，我把模具放入烤箱，并在模具下面加了一碗开水，希望能加速发酵过程。
不过有时间的话还是自然发酵比较好，发酵越慢，风味越好。这次面团因为重新加了牛奶的关系，面团整体含水量好像又过高了，我原想只要加入通比例的牛奶和面粉，面团能保持相同的韧度，看来是我错了，面团已经经历了一次发酵，内部组织已经和开始有很大差别，二次发酵之前，少加液体比较好。约一个半小时后，面团体积约是原来的两倍以上，但感觉塌落度较大，还是韧性不足。我可能是混凝土接触多了，混凝土在搅拌的时候多加水，成型以后孔隙率就会变大，整体变得脆弱。面团应该不是这样，含水量过高，面团本身被稀释了，面筋强度不足无法支撑现有的重量，面团中的空洞也因此被压扁，烤出来的面包蓬松程度会不足。
烤之前我撒上了一层芝麻，烤箱预热后用180℃烤了40分钟左右，成品如下：
可以看到孔洞率确实不高，摸上去面包内部比较湿润，不过味道还是不错的。下次一定要注意含水量不能过高。
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