洛阳十大汤

十三朝古都洛阳，除了叫牡丹城，还号称汤城，盖因汤馆林立，满城皆是喝汤之人的缘故。据说，洛阳有汤馆两千家之多。

今年七月，洛阳市餐饮与饭店行业协会洛阳汤专业委员会牵头收集洛阳汤馆信息，准备制作《洛阳喝汤地图》。截止7月27日，洛阳汤专业委员会已圆满完成收录500家汤馆信息的小目标。

世界很大，但我们的视野总是有限，总有很多信息不能全面及时掌握。这次收集的这500家汤馆，覆盖全洛阳的七县七区，极具代表性。

总结这些汤馆的汤品，按照食材，且有专门的汤馆售卖这个标准，洛阳目前有“十大汤”，分别是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、鸡汤、鹿肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤和粉汤。

在这里，我把牛肉杂肝汤和羊肉杂肝汤分别归入了牛肉汤和羊肉汤，豆腐汤包括传统豆腐汤、养生豆腐汤和鲫鱼豆腐汤三种，粉汤则涵盖粉条汤和凉粉汤。

其实，偃师区徐记老城饭店的蔓菁汤是一种别具特色的甜汤，名列洛阳市非物质文化遗产项目名录。老洛阳面馆的小碗汤，俗称厨子菜，始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带，如今是瀍河区非物质文化遗产。而乳鸽皇武皇鸽宴的武皇养生鸽子汤，走的是高端中餐汤品之路。除了凉粉汤名气很大，洛宁还有一种杂菜汤受当地人的喜爱。

研究洛阳的汤文化，我们完全可以提洛阳传统八大汤。但是，时代在进步，社会在发展，日新月异，我们必须要与时俱进。当下，如果再强调洛阳传统八大汤，不但脱离现实，还是无视其他洛阳汤品的存在，是一种严重的误导。

洛阳十大汤，十全十美洛阳汤，或许是洛阳汤当下最现实更准确的叫法。

当前，洛阳市正在大力发展特色餐饮，洛阳最大众的特色饮食洛阳汤受到高度重视，洛阳市餐饮与饭店行业协会专门成立了洛阳汤专业委员会，洛阳汤处在一个最好的发展时期。

从洛阳汤城到中国汤城，升级的不单是一个名称，更是十三朝古都洛阳的文化自信！民以食为天，食以安为先。洛阳汤健康稳定可持续发展，洛阳汤一定能够成为大美洛阳的又一张靓丽名片。

到洛阳，必喝汤。不喝洛阳汤，不算到洛阳！