经过国庆这一段时间的集中营销，相信天南海北的会宁游子们都已经吃上了家乡的洋芋蛋。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
会宁的洋芋淀粉含量很高，入锅蒸煮就会立马绽开，看一眼就很有食欲。现在的土豆都是脱毒的新品种，口感品相都比过去有质的飞跃。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
为了让身在异乡的你，品尝到更多家乡的美食，今天我给大家介绍一下咱们会宁的洋芋盖被儿的做法。可能各地的做法略微不同，但万变不离其宗，自己可以根据自己的口味适当调整。
首先选取适量土豆，清洗后去皮切成土豆条，记住，不是土豆丝儿。为了防止粘锅，可以再把土豆条清洗一遍。待油锅热后入锅翻炒，如果加入炒好的肉臊子则更美味。翻炒的同时加好调味，这个依据平时自己的口味来调整。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
然后加入水，水量以刚好没过洋芋为好。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
所谓被儿，就是覆盖在洋芋菜上的面条，这个最好是手工擀制的面最好吃了。机制的面条太硬，蒸出来口感差很多。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
面皮擀好之后，稍微凉置片刻。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
然后撒少许上面粉（用小麦粉）防止互相黏连，然后仔细切成雀舌状。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
将切好的面条轻轻抖散，然后轻轻洒在洋芋上面。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
让水面全部被覆盖，然后加盖继续焖烧一刻钟后熄火，继续焖五分钟。掀开锅盖，用筷子上下翻搅让洋芋和面条充分混合。如果撒一些香葱就更好了。
舌尖上的会宁之洋芋盖被儿
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