酱爆鸡丁

酱爆鸡丁，应该算是我比较喜欢的一道菜，通常也是在家吃的比较多。

鸡胸肉最好选用鸡腿肉，鸡腿肉比较嫩，肉也比较多。

鸡胸肉切丁，加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉抓匀，稍微放点儿油腌一下

取适量的油到锅里烧到8成热左右，把腌好的鸡丁倒进去滑熟，看到鸡丁全部变色就捞出来控油。

锅里留底油，放入干辣椒，花椒粒，炒香后倒入鸡丁，加入葱姜蒜末炒香，再加入甜面酱炒匀。

倒入炸好的花生米炒匀即可。

以上。

以下是关于酱爆鸡丁的一些小贴士：

1.鸡胸肉最好选用鸡腿肉，鸡腿肉比较嫩，肉也比较多。

2.鸡胸肉切丁，加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉抓匀，稍微放点儿油腌一下。

3.取适量的油到锅里烧到8成热左右，把腌好的鸡丁倒进去滑熟，看到鸡丁全部变色就捞出来控油。

4.锅里留底油，放入干辣椒，花椒粒，炒香后倒入鸡丁，加入葱姜蒜末炒香，再加入甜面酱炒匀。

5.倒入炸好的花生米炒匀即可。

酱爆鸡丁主要就是要甜面酱炒出甜味，但是又不能太甜，否则会盖住鸡肉本身的鲜味，所以炒甜面酱的时候只需要放一点点的糖和盐调味就可以了。

甜面酱有浓郁的酱香味，加入一点糖和盐可以增加酱的味道，而且也可以让酱更有粘稠感，不会到处都是酱，还会减少酱在菜品上烧的时间。炒甜面酱也有技巧的，首先就是甜面酱的用量要控制好，这样炒出来的菜品口感才好。还有就是炒的时候要用中火，火太大酱会糊，火太小酱出不来香味。炒甜面酱的时候还要注意要炒出香味，不要把酱炒糊了，炒糊了味道就变了。

以上。