虽暑期已过，但炎热的天气还是有些让人心神不宁，吃饭也没胃口，似乎觉得生活中少了点什么，在电脑上回看《舌尖上的中国》时，才感觉到自己可能是长期在外，有些想家了。在外许多年，经常出入餐馆，但没有哪道菜能让我念念不忘，不过我却常常思念起家乡的酱豆，虽然酱豆只是家里佐餐的一碟小菜，却香，却醇，魂牵梦绕。
“六月六，炒酱豆”这是家乡的一句俗语，很简单,也很上口，但却讲述了家乡的一个风俗，暑期是炒酱豆的日子。酱豆在北方许多城市都有，或许名字不一样，但内容都是差不多的，但家乡的酱豆与他地的酱豆有所不同，关键就是这个“炒”字。这个“炒”字不是大多数地区在酱豆制作好了进行的炒着吃，而是第一道工序，把分拣好的黄豆，放在铁锅内，小火进行炒制。年幼时，母亲在炒黄豆时，我都会为她烧火，为的是炒完后讨来一把嘎嘣脆的炒黄豆，高高地抛起再用嘴接着。农历六月的天气最热，母亲总是担心我把火烧大了，不时会提醒我一句“火再小点”，待到豆子炒好时，浑身上下已被汗水浸透，而我总是光着小膀子拿个小碗向母亲讨上一把炒黄豆，少半碗却飘着淡淡的焦香味。我总想多要一些，但母亲不给，儿时总是以为母亲小气，现在才知母亲用心良苦，母亲是担心我吃了干豆子后再喝水把肚子涨坏了。炒制完后的豆子用大盆泡起来，等到豆子的肚子都胀饱满后进行晾晒、拌面，这时候豆子的气味也是最好闻的时候，有点甜。下面就是要把豆子进行霉变，把豆子摊匀放在凉席上，最后用野麻叶盖好，接下来就是等待了。随着时间的推移，豆子表面的颜色开始变了，长满了黄绿色的菌丝，大约四、五天时间就可以了，将豆子收好，去掉野麻叶，筛去菌丝，备好。在晴天的早上把准备的大料煮好，根据盐与豆的比例1:3进行备盐，把豆子、盐、佐料水放进坛子内，倒上熟油，封好口过一周后就可以了。
酱豆吃法有许多种，简单的就是直接从坛子里取出，滴上香油加点葱花就可以了；也可以在锅里炒一下，或是加上鸡蛋在锅里蒸一下。上高中时，每次从家里回学校，母亲都会为我准备些酱豆，带到学校去。现在我工作了，母亲也老了，不能为我再炒酱豆了，但她知道我喜欢吃，每次我从外地回到家里，她总会到邻居家找一些。
或许这就是梁实秋先生所说的味至浓时即家乡吧…
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