民以食为天，有人的地方就有餐厅，餐厅是永远不会过时的行业。
餐厅不会过时，但是会有生意好坏之分。每年约有300万家餐厅倒闭关门，而这些餐厅倒闭的前兆就是生意忽高忽低。
重视它，才能解决它。只有明白餐厅忽高忽低的原因，才能及时止损，创造旺铺。
原因一：频繁促销
有一位餐饮老板，他的餐厅时常搞促销，每隔几天就有一次让利活动，促销活动确实为餐厅带来了许多客户。
随之而来的后果是，活动一停止，客流量也跟着变少。如此反复，不仅餐厅遍体鳞伤，客户也逐渐麻木。
活动一定要分时间段，比如在特殊节假日里开展，或是开展不同形式的优惠活动，过于频繁会使品牌在客户心中掉价。
原因二：没有聚焦定位
什么人的钱都想赚，结果就什么也赚不到。
江苏有家酒楼，3月、9月和11月是该酒楼的黑色三月，平均每月营业额不会超过40万元。
该酒楼硬件设施好、环境好、菜品好、服务好、什么都不错，什么客户都有，但是因为什么人的钱都想赚，结果就什么也赚不到。
当听了邵老师的课后，酒楼开始聚焦后专做聚会，生日聚会、朋友聚会及家庭聚会等，转型以后营业额每月都达到90万，最高时甚至有123万。
原因三：餐厅服务不好
顾客来餐厅消费的是食物和服务，当服务不好时，除非菜品一流，不然几乎不会有回头客。
一流的菜品少之又少。当下，在菜品、环境、硬件设施都差不多的情况下，谁的服务更好，谁就能赢得顾客满意度，提高营业额。
服务包括无声服务（温馨自然、关心呵护、微笑服务），形式服务（营造氛围，创造惊喜感动）以及馈赠服务（在进餐活动中以礼品、菜品酒水赠送来获得客户满意度）三种。
服务做到让客户惊喜、感动，头回客也能变成回头客，创造高收益。要知道我们80%的客户主要是回头客。
原因四：缺乏特色产品
红极一时的答案茶、泡面食堂网红店，它们的平均寿命不会超过两年。有的加盟店甚至只红了3个月就草草收场。
餐厅的主体是产品，但核心是价值。做好特色产品和体验，让客户觉得重复进店消费是“值得”的才是生存之道。
餐饮复制率极高，不可能靠独一无二的产品吃遍天，但可以依靠其塑造的独特的价值、体验和情怀，让餐厅成为百年品牌。
网友评论