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宫保鸡丁:存千秋美味,念一世清名

宫保鸡丁:存千秋美味,念一世清名

作者: 馨韵笑笑 | 来源:发表于2018-12-16 22:55 被阅读30次

“梦里不知身是客 直把他乡作故乡”,跟辣椒一样,在漫长的岁月迁徙中,以“本非四川客,却在四川红”的姿态留名川菜传奇美食的,宫保鸡丁是永远避不过的名字。

作为川菜糊辣味型的典型菜品,宫保鸡丁辣中有甜,甜中有辣,是四川家常宴席中许多人的必点菜品之一。此菜入口,鸡肉鲜嫩,花生脆香,眼见满盘皆红椒,然则红而不辣、辣而不猛,肉质滑脆、鲜辣酥香。麻、辣、咸、甜轮番冲击味蕾,使人欲罢不能。

宫保,源于“丁宫保”之名,这是晚清名臣丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢一生为官,勇于担当、清廉刚正。其手刃慈禧太后专宠太监安德海,首创山东官书局和官办机器制造局,又在四川修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮,造福桑梓,深得民心,因而去世后被朝廷追赠太子太保。而“太子太保”是“宫保”之一,于是他所创的菜品得名“宫保鸡丁”,也是后世永久的念想。

丁宝桢与宫保鸡丁

原籍贵州的丁宝桢,先任山东巡抚,再任四川总督,所以“宫保鸡丁”究竟是起源于贵州的胡辣子鸡丁还是山东的酱爆鸡丁,一直争论不休,于是三个省都有了这道名菜的收录,只是原料、做法差异颇大,味道各应所爱。川菜版惯用鸡胸脯肉,原料中必备油酥花生米和干辣椒节;山东版则爱用鸡腿肉,配料换成了笋丁或马蹄丁;而到了贵州版直接将干辣椒替换成了糍粑辣椒,还特别加入了本地人热爱的酸味。

至于宫保鸡丁名扬天下,还是要归功于四川。当年丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,从而一跃晋升为御用宫廷菜。而到了二十世纪,还被后来奠定川菜筵席菜基本格局的川菜酒楼大咖“荣乐园”带出国门。

在可以查到的资料中,作为在国外开业的“川菜第一家”,荣乐园给出了当年在美国供应的品种菜单,宫保鸡丁与回锅肉、水煮牛肉、芙蓉鸡片等四川名菜一起,成为当年店内的川菜“扛把子”。而宫保鸡丁当年的价格,就已经飙到了7.95-9.00元一份,受追捧实力可见一斑。

川菜大师蓝光鉴1912年创办了荣乐园 宫保鸡丁是首批走出国门的网红川菜

菜因人红,人因菜恒。一道传承数百年的菜式,用味道锁住万民对于一位清官的景仰与怀念。

只因一个菜名,便仿佛看到丁宫保当年,于举杯投箸之间,不忘俗世口腹美好,却更胸怀家国天下的拳拳热爱之貌。

存千秋美味,念一世清名,从此留于这人间的川菜佳肴传说,除了盛满舌尖的鲜香,犹可念满腹挚诚的情怀。

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