“梦里不知身是客 直把他乡作故乡”，跟辣椒一样，在漫长的岁月迁徙中，以“本非四川客，却在四川红”的姿态留名川菜传奇美食的，宫保鸡丁是永远避不过的名字。
作为川菜糊辣味型的典型菜品，宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，是四川家常宴席中许多人的必点菜品之一。此菜入口，鸡肉鲜嫩，花生脆香，眼见满盘皆红椒，然则红而不辣、辣而不猛，肉质滑脆、鲜辣酥香。麻、辣、咸、甜轮番冲击味蕾，使人欲罢不能。
宫保，源于“丁宫保”之名，这是晚清名臣丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢一生为官，勇于担当、清廉刚正。其手刃慈禧太后专宠太监安德海，首创山东官书局和官办机器制造局，又在四川修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，造福桑梓，深得民心，因而去世后被朝廷追赠太子太保。而“太子太保”是“宫保”之一，于是他所创的菜品得名“宫保鸡丁”，也是后世永久的念想。
丁宝桢与宫保鸡丁
原籍贵州的丁宝桢，先任山东巡抚，再任四川总督，所以“宫保鸡丁”究竟是起源于贵州的胡辣子鸡丁还是山东的酱爆鸡丁，一直争论不休，于是三个省都有了这道名菜的收录，只是原料、做法差异颇大，味道各应所爱。川菜版惯用鸡胸脯肉，原料中必备油酥花生米和干辣椒节；山东版则爱用鸡腿肉，配料换成了笋丁或马蹄丁；而到了贵州版直接将干辣椒替换成了糍粑辣椒，还特别加入了本地人热爱的酸味。
至于宫保鸡丁名扬天下，还是要归功于四川。当年丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，从而一跃晋升为御用宫廷菜。而到了二十世纪，还被后来奠定川菜筵席菜基本格局的川菜酒楼大咖“荣乐园”带出国门。
在可以查到的资料中，作为在国外开业的“川菜第一家”，荣乐园给出了当年在美国供应的品种菜单，宫保鸡丁与回锅肉、水煮牛肉、芙蓉鸡片等四川名菜一起，成为当年店内的川菜“扛把子”。而宫保鸡丁当年的价格，就已经飙到了7.95-9.00元一份，受追捧实力可见一斑。
川菜大师蓝光鉴1912年创办了荣乐园
宫保鸡丁是首批走出国门的网红川菜
菜因人红，人因菜恒。一道传承数百年的菜式，用味道锁住万民对于一位清官的景仰与怀念。
只因一个菜名，便仿佛看到丁宫保当年，于举杯投箸之间，不忘俗世口腹美好，却更胸怀家国天下的拳拳热爱之貌。
存千秋美味，念一世清名，从此留于这人间的川菜佳肴传说，除了盛满舌尖的鲜香，犹可念满腹挚诚的情怀。
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