最著名的湘菜剁椒鱼头算是其中之一，在有些人的心里鱼头是很神圣的东西，就像天上的龙肉，鱼头的鲜嫩加上剁椒的辣味，然后在经过水蒸气的助力，总能给人带来意想不到的味道。剁椒鱼头的鱼头虽然肉质很肥，但是吃起来不会感觉到很腻，喜欢的人总是在心里想着那个味道，要想做出美味可口的剁椒鱼头是有秘诀的，今天粮小白就分享这个小秘诀给大家。
我们需要准备的食材有剁椒、小米椒、香葱、大蒜、生姜、鱼头，鱼头这边小白是选择的鲢鱼，选择鲢鱼是因为鱼头偏大，一部手机住家创业，转发分享就秒结到账，轻松月入过万，了解微信一伍零叁伍肆壹玖七四五，其肉质吃起来比较鲜嫩而且多吃对身体也有好处，你也可以选择其他的鱼头，不过口感会差点，鱼头在买的时候我们让卖鱼的师傅把鱼头一切为二了，毕竟这样省去一个步骤，处理起来非常方便。
下面小白就来教大家做剁椒鱼头的方法。
第一步：首先给鱼头去腥味很关键，这一不处理不好会影响这道菜的整体口感，我们先在鱼头的部位划上几刀，划口子一个是希望鱼熟的速度快一点，另一个是为了更好的去除腥味，弄好之后放上几片生姜，在鱼头的位置涂抹上耗油，然后静置10分钟这样能够最大程度上去腥提鲜。
第二步：我们把小米椒、剁椒、大蒜、生姜、葱花全部的切碎，方便我们以后使用，再切的时候可以用一次性手套保护手以免受到辣椒的刺激，从而导致摸哪里都是辣的。
第三步：把油锅加热先下姜末炒香，先下姜末的目的是把姜味道炒出来去腥，之后放入蒜末和小米椒葱花炒香，记住一定是小火炒香，千万不要大火以免糊锅，然后加入老抽和耗油提香上色，最后放入剁椒翻炒几下再放蒸鱼豉油提鲜去腥味，小白在这里强调一下，一定要放蒸鱼豉油，别的调料不能达到提鲜的效果。
第四步：接下来就开始蒸鱼头了，在蒸之前先把之前做好的酱汁均匀的抹在鱼头上静止10分钟，这样可以去腥味，在蒸的时候一定要等到水开了再把鱼头放上去，因为冷水慢热会使鱼的肉质变差，蒸好之后在上面撒一点葱花，然后在把热好的蒸鱼豉油洒在上面，这样肉质会更加鲜美。
这样做出来的剁椒鱼头是不是很简单，学会了赶紧做给家人吃，真的是非常好吃
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