2021年11月5日 周五 曲靖 晴
前几日从他处挖了几棵辣椒，移栽到后花园，准备培养成老桩，方法当然是跟网络上学的，即作观赏又可食用，岂不美哉！
辣椒是舶来品，与番茄一样，原产地都是在南美洲热带亚热带森林沼泽中，后在墨西哥得到驯化而传到世界各地，流传到中国应该很久，但作为食物也不过四百年多年而已。
辣椒最早传入国内，它只是一种观赏花卉，后作为药物，并未进入食谱。从文献记载来看，最早的食辣者是贵州当地少数民族，“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”（康熙六十年《思州府志》）。
学者曹雨将辣椒进入中国的四百年，分成四个阶段四个百年，第一个百年（1600—1700）辣椒由“不可食” 变成“可食”的阶段，中国人重新发现了“作为食物的辣椒”；第二个百年（1700—1800）是辣椒在地域饮食中缓慢扩散的阶段，在这个阶段中，更多的中国人接触到了作为食物的辣椒，并且以自己的方式对辣椒命名，对其进行经验性的概念总结，形成了中医对辣椒的认知，并用类比隐喻的方法，使得辣椒借用了中国原有辛味调味料的经验性概念；第三个百年（1800—1900）是辣椒地域饮食中迅速扩散的时期，在这个阶段中，中国人对辣椒的理解开始超越经验性概念的范畴，进入了符号化概念的阶段，形成了现代中国人所认知的“传统食辣区域”；第四个百年（1900—2000）是辣椒在中国饮食中全面蔓延的阶段， 革命和移民赋予了辣椒新的、原生性的、符号化的概念，使之在中国政治经济格局剧变的世纪中脱颖而出，成为了中国饮食中的重要一部分。
按照曹雨的研究，辣椒从东南沿海主要是广东顺贸易线进入内地湖南湖北再进入贵州云南，这是由海上丝绸之路沿伸到内地，亦有一些国外学者认为有陆路传入的可能，比人从印度缅甸传入云南，再进入四川贵州。
但不管怎样，辣椒进入中国，其扩散有缓慢而逐渐加速的过程，大体上康雍乾扩散很慢，嘉庆时间开始加速。人口增加，对产量高、占地少而受到广大农民的亲睐，成为“穷人的副食”，农民生活中价廉物美的开代替姜、蒜的调味品，成为切合当地湿冷气候驱寒止疼的贫民佳品，这些地区也成嗜辣区而闻名遐迩。
但那个时期食辣还大多是社会最低层的乡村农民，大城市市民和富裕家庭食辣并不普遍。1911年社会变革与革命让阶级的隔阂打破，难登大雅之堂的辣椒也才成为大众可接受的调味品，但依然有较强的地域性。
直到1978年改革开放，数以亿计的农民工纷纷进厂入城打工，新的市民阶层形成并壮大，“城市辣味饮食文化”得到大江南北广大市民认可，辣椒种植面积、品种、产量快速攀升，加工方法形式多样，吃法用法也更丰富多彩。因此，时代造就人，其实辣椒也是时代产物。
以上内容学习自曹雨的《中国食辣史》，受教了，谢谢！
晚10时20分。
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