生活｜烘焙班学习随记二——制作雪媚娘

   

    烘焙班第二节课学习内容是制作“雪媚娘”。

    一说“雪媚娘” ，我就想起中国的白糯米圆子，也是白白的皮甜甜的馅，那么两者有何区别呢？为啥取了个如此妖娆的名呢？

    先说名字，老师并没有详细介绍，想必是以为我们都知道吧，其实不然，比如我就没有探究过。问度娘，度娘说：＂雪媚娘＂也叫大福，源自日本，是日本地道的甜点之一，名字源于当地发明各种甜品的一位夫人。雪媚娘细白软糯，咬一口是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。原来如此啊。

  显然正宗“雪媚娘”的馅是奶油加水果，与传统中式圆子的甜馅以豆沙、芝麻、红枣为主还是有区别的。

    此外，面皮的制作也是有区别的，中式的面皮是生的，圆子做好后需要蒸煮后方可食用，而“雪媚娘的面皮是蒸熟的，底粉也需先烘烤，制成圆子后即可食用。

  今天老师带来的配方是：糯米粉150克（可选择三象）；色拉油（玉米油）40克；水175克（不建议牛奶替代）；白糖40克；玉米淀粉30克。

馅料：淡奶油300克、水果粒（奥利奥碎）若干

老师提醒学员严格按照配方制作，不要随意增减量。建议奶油选用伊乚，an佳。

在老师示范后，学员自己实践，这次制作需要使用擀面杖，我对自己极其没有信心，因为从来没拿过擀面杖，但在同学们的鼓励下最终还是找到了一些感觉，虽然成品不美观、但味道还是一样的。

总结今天的制作步骤：

1.将所有面皮原料称重后放入一个盆中用手动蛋抽搅拌均匀后盖上保鲜膜上蒸锅（先将水烧开）蒸20钟左右

2.将皮子晾凉（不要揭开保鲜膜）

3将烤熟的糯米粉洒在制作板上，将面皮倒在上面揉成团后分成25克一个的剂子。

附：糯米粉烤熟三法：1.烤箱上下火100度5到10分钟2.不粘锅炒5-6分钟3..微波高火加热5分钟。（熟标准：微黄、有裂纹、有粉香）

4.擀薄皮子

5.用打蛋器打发奶油至可用

6.将奶油放入裱花袋中（注意剪切口时要小一点）挤在皮子中间，然后转圈挤两到三层后在中间放上水果粒，用奶油封住，揪成圆子状后，将接口处朝下放入纸托中。

完成后即可享用“雪媚娘”啦。酸酸甜甜，口感细软，相见恨晚哦。

学习心得：相信自己可以的！