生活｜烘焙班学习随记1—纸杯蛋糕制作

   

      其实去社区老年学院学烘培并非我的初心，我去社区学院的初心是想学习交谊舞或广场舞的，但老年朋友们的学习热情实在是太高了，没等我这个新学员把报名通知看完，舞蹈类、声乐类课程就报满了，无奈之下只能报了个少有人问津的烘焙班。

    虽然学烘培非我初心，但能学点洋手艺也蛮不错的，以后在小辈面前还可以显摆显摆。

    在填了几个表格后，终于开始了老年学院烘焙第一课。

    老师来自通州世纪职业学校，是两个可爱的女孩子，一脸的喜气，看来挺喜欢做烘焙这一行的。

  原以为第一课会讲些烘焙的基本知识，但并没有，直接做纸杯蛋糕。

  蛋糕的配方是：鸡蛋7个；绵白糖65-85克；塔塔粉（可替代柠檬汁或白醋）2克；色拉油（玉米油或大豆油）65克；水75克，低粉115克，玉米淀粉19克（也可用低粉代替）。

  老师示范了操作步骤，然后学员分组实际操作，经过组员愉快合作、老师悉心指导，两组学员均成功完成制作，过程很顺畅，蛋糕很美味。

课程结束后，总结操作步骤如下：

1.使用量器称重；

2.调匀油和水呈乳白色

3.蛋清与蛋黄分离；

4.将面粉放入调匀后的油水中，Z字型搅拌均匀，再加入蛋黄Z字型搅拌均匀；

5.蛋清中加入柠檬汁或白醋，分三次加糖打发至鹰钩状或能插住筷子（打蛋器一档）注意把周边起孔的蛋清转入中间打发；

6.取三分之一蛋清与蛋黄糊上下翻拌均匀，再将剩余蛋清倒入上下翻拌均匀。装入纸杯（7分满）中并上下冲击至表面平整。

7.烤箱余热10分钟左右，使用温度160-170度，烘烤时间15分钟，中途转面一次。

8.出炉后将纸杯倒扣放凉。

学习心得：烘焙成功的秘诀在关注细节。比如蛋清里不能混入蛋黄；搅拌手法不能错用；烤箱预热等等。

“细节决定成败”在那都是硬道理啊！