常言道，“鲍参翅肚，不如鸡蛋！”鸡蛋作为营养价值高又物美价廉的食材，十分受到人们的欢迎。因为在餐桌上常常吃到鸡蛋，对于这个要经常吃到肚子里的食物，必然有好多人们关心的问题，就比如说——怎样选到一颗好鸡蛋？
今天亮健好药网上药店(www.360lj.com)就围绕这个问题，给大家好好介绍一下鸡蛋。
蛋黄越黄，越有营养价值？为什么有的蛋黄金黄色、有的偏白色，有的还会泛红呢？
这其实是主要看鸡吃什么食物。蛋黄的黄色深浅，主要是受当中类胡萝卜素含量的数量影响，最普遍的便是叶黄素。蛋黄发黄、泛红，表明鸡吃的食物中叶黄素占比相对高。
还有如果在饲料中加上色素，也能做到那样的效果。
比如，养鸡的时候，喂鸡吃的饲料中加入天然的辣椒红素，或者是合成色素加丽素红、加丽素黄、露康定等，鸡生出来鸡蛋的蛋黄就会变黄。目前，以上的色素，也是国家相关部门允许加上的。
央视也在315晚会曾曝光了一个令蛋黄颜色发黄、发红的秘密，使用一种叫斑蝥黄的饲料添加剂。在《饲料添加剂品种目录（2013）》里面，斑蝥黄是能够作为着色剂在家禽饲料中加上采用的。
由此可见，想要创造出一个蛋黄金黄色的鸡蛋，并非是什么难事儿。因此也并非是蛋黄越黄，鸡蛋的营养价值就越好，也有可能是加了合成色素，但是营养价值并无增强。
即便与加上色素没有关系，其实也没必要一定要买蛋黄偏黄的鸡蛋来吃，因为叶黄素并不难得，我们平时吃的绿叶子蔬菜中，就含有丰富的叶黄素，比如如菠菜、莴笋、油菜等。
还有好多橙红色的蔬果中，富含丰富的叶黄素酯，比如说辣椒、南瓜、芒果、桃子、柑橘等，在人体内也能转化为叶黄素。而且，它们的叶黄素占比，比蛋黄可要多得多。
从总体营养价值角度而言，蛋黄是金黄色的鸡蛋，并没有很突显的优势，在日常生活中食用，无须担心蛋黄颜色，偏白的鸡蛋也一样好。
红皮蛋比白皮蛋更营养价值？
有好多人在买鸡蛋的时候，会特意挑红皮鸡蛋，觉得比白皮蛋的营养价值要高。事实上，鸡蛋壳的颜色是由鸡的基因遗传决定的，与鸡蛋的营养价值没有太大的关系。
有一些鸡血液中的血红蛋白代谢可形成卵壳卟啉，鸡蛋壳就会呈浅红色。而有一些鸡无法形成卵壳卟啉，因此鸡蛋壳呈白色。红皮蛋和白皮蛋的蛋白质占比，都是12%上下；在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；对于维生素A和维生素E含量，则是白皮蛋较高，红皮蛋较低，其它并无显著区别。
综合而言，红皮蛋和白皮蛋，营养价值层面并无实质区别，购买时不需要担心这一些。
5个关于鸡蛋的常见疑问解答
1、土鸡蛋更有营养价值？
土鸡蛋相比一般鸡蛋，味道的确更香、口感也更佳，但它们的营养价值差别不大，如果你不差钱，可以选择买贵一些的土鸡蛋，毕竟更好吃一点点。
2. 脏鸡蛋更新鲜？
买鸡蛋的时候，有个很奇怪的现象，就是有很多人会专挑脏鸡蛋买，觉得外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等不干净的东西的蛋会更新鲜。
但是不一定！脏鸡蛋的表面不但有可以看到的脏，也有看不到的病原菌和微生物。假如不慎污染到其它食物，那.......
3. 鸡蛋买回去，需不需要放冰箱里？
鸡蛋在室温下（以20~30℃为例）放置1天，等于在4℃的冰箱冷藏室放一星期。所以为了确保新鲜，在那么热的气温里，还是放冰箱好。
4. 放冰箱前需不需要洗？
有些人嫌鸡蛋壳脏，放入冰箱前会先洗一下。鸡蛋“洗了澡”，其实会坏得更快。这是因为鸡蛋壳上那层霜状物能起到防护的功能，它能够阻止细菌进到鸡蛋内，如果洗掉了，鸡蛋会非常容易变质。
正确方法是：把鸡蛋装在干净的食品包装袋里，再放入冰箱。
5. 放鸡蛋，小头朝上、大头朝上还是横放？
大头朝上放。鸡蛋大头那一边有一个“气室”，大头朝上，蛋黄就不会贴在鸡蛋壳上，那样煎、煮出来的鸡蛋会更好。
三步选出1个好鸡蛋
选出一颗好蛋的窍门：一照二摇三观察。
二摇：轻轻地摇一下鸡蛋，听不见声音的是新鲜的；
三观察：观察鸡蛋壳，表面粗糙、有霜状物的是新鲜的，反而如果表面是平滑的则不新鲜。
可见，生活中即使是像鸡蛋这样的平常食材也是有很多讲究的，看完本文，相信你也对挑选鸡蛋有一定了解了吧，希望大家都能吃到新鲜有营养的鸡蛋。
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