高达百元每斤的田间美味，禾花鱼

民以食为天，随着人民的生活水平越来越好，更加注重饮食上的美味，不仅要营养丰富，还要在味觉上得到满足。我给大家介绍的是古代宫廷贡品禾花鱼，禾花鱼到底是什么美味？能得到万千民众垂直，且看下文。

高达百元每斤的田间美味，禾花鱼

禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带，最开始发源于桂林市全州县龙水乡；禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。 禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。 清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨。

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夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、资源、兴安等县有名的土特产。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只须把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。 它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多，是人间难得的美味。

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全州县、 龙水乡的禾花鱼是把它用盐水煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上酸辣椒或干辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。

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禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州、龙水人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。

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上周回老家，在全州市场逛了下，发现活禾花鱼45/斤，鱼干210/斤。这个价格也许在北上广深不算贵。但在桂林全州这偏辟的县城绝对是高价。但还是拦不住美食喜爱者的爱情，摊主摆买的禾花鱼不到两小时就清光。

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禾花鱼产量少，有地域限制。在中国90%以上城市根本无法买到，这是个遗憾。如果你有幸夏天来到桂林，一定要来全州尝尝这种美味。

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