今年吃的蛤蜊有点多,因为做起来太方便。
以前去外面吃饭,经常会点一盘葱姜炒蛤蜊,二三十的价格也只道是寻常,直到自己动手做了一次,才发现这么美味的东西成本竟然这么低。从此以后,时不时地就买点蛤蜊替代以前常吃的红肉。
白灼蛤蜊
一个人吃饭时,懒得下油锅,常把蛤蜊抛进沸水里,静待几秒,蛤蜊一个一个就陆续开了口,露出洁白肥嫩的身子。我特别喜欢守在锅旁看蛤蜊开口的过程,就像等待一朵待放的花骨朵。
等所有的蛤蜊都打开后,用筷子一个个捡到盘子里。刚煮好的蛤蜊汁水丰盈,有淡淡的咸味,白嘴吃最是原汁原味。
找个小碟子,倒点酱油、醋,滴两滴香油,再盛一勺蛤蜊原汤,就是蛤蜊的蘸碟。可以加点香菜末,喜欢吃辣的还可以放点小米椒。蛤蜊蘸下小料再嘬,更加鲜甜,还有一丝小米椒的辛辣,吃完“啪”的一声把空壳丢到垃圾桶,一个接一个,就像嗑瓜子一样,当零食吃都能消磨半下午的时光。
烧汁蛤蜊
油锅烧热,倒入姜、蒜、小米椒炸出香味,再倒点料酒、酱油和少量白糖,锅干的话可以加一丢丢水,煮到汤汁略稠,撒一把切成寸断的小葱,翻炒两下就可以关火。把汤汁浇在煮好的蛤蜊上,“刺啦”一声,整个屋子都充溢着香气。
这个酱汁在油锅里熬过非常香。这里的小葱也不单单是点缀物了,很嫩,没有辛辣味,吃起来丝丝回甘。
凉拌秋葵蛤蜊
在一家江湖菜馆吃过一道凉拌蛤蜊,带壳的蛤蜊和秋葵加了芥末凉拌。这道菜要够凉才好吃,最好在冰箱里冰镇一会儿,上桌的时候再洒上调味汁。没有芥末的话换青红椒也很出彩,不过要辣才能突出这道菜的锋芒。
香葱蛤蜊拌蝴蝶面
以前在一家很有名气的面馆里吃过一碗蛤蜊拌面,味道不算出彩,就想自己试试。
吃货就是这样,当外面的食物已经满足不了自己的口腹之欲时,就会意难平然后自己动手。
当时家里有一包拆开许久的蝴蝶面,只用意面酱拌了吃过两次,没什么新意,我就打算用蝴蝶面来做蛤蜊拌面。
蛤蜊还是要煮到开口,然后挨个取肉备用,还要一点煮蛤蜊的水。蝴蝶面也要煮好备用。油锅烧热后下姜片炸出香味,放入葱段的同时调小火,倒入蛤蜊肉和蛤蜊水,加点生抽和料酒调味,把蝴蝶面放进去翻炒均匀就行了。
蛤蜊和意面本来就含有盐分,所以就不用额外加盐了。蛤蜊不能在锅里炒太久,否则肉质会收缩失去水分的。蝴蝶面很有嚼劲,估计用意面也不错。
其实只要食材新鲜,把握好火候,根本勿需多余的调味料,也毋需高超的厨艺,一个人也能吃的丰盛又恣意。
蛤蜊煎蛋饼
这道菜源于我在厦门吃的大名鼎鼎的蛤仔煎,除了失望还有不甘心。
当有一天我剥下蛤蜊肉时就想到了蛤蜊煎。
蛋液里放点盐和料酒打匀,放入切碎的韭菜和蛤蜊肉,再加点红薯粉搅拌。
平底锅多放点油,把蛋糊倒入锅里,油锅边缘就开始“噗噗”的冒泡泡,小点火慢慢煎。等一面煎熟再用铲子翻到另一面继续煎。
家里虽然没有甜辣酱,但直接吃也很好吃,蛋饼边缘被煎的脆脆的,里面嫩黄的鸡蛋包裹着肥嫩的蛤蜊,还有扑面而来的韭菜香,如同三大高手,两两对决,各放异彩。
下次试试韭菜鸡蛋蛤蜊馅的饺子,少放点粉丝,再搁点香油,你说那得什么味儿呢?
越写越饿,冰箱里还有早晨买的蛤蜊,这会沙子应该也吐的差不多了。
我要好好想想今晚如何用它来做道场。
作者简介:好吃懒做女青年,养了只宠物叫毛咩,爱好发掘各种美食,人生信仰就是好好饲养自己,除了快乐还不会发胖。
微信公众号:如何饲养自己 ruhesiyangziji
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