我在好几篇文章中，提到我喜欢吃炒凉粉。
记得有一次简友刘一鸣妈妈还在评论里问我，凉粉到底是个啥东西。由于当时手边没有凉粉，一时又说不清，我好像就没回复人家。
今天下午，孩子他爸从集上买了一块凉粉回来，我准备炒着吃，就想起了这回事，就拍了几张照片，顺便给大家都介绍一下我们河南灵宝的风味小吃――炒凉粉。
先上图吧：
这是他爸下午从集上买来的凉粉。
我们这儿的凉粉大多用绿豆淀粉或是红薯淀粉加水熬制而成。一般淀粉和水的比例是1：7，我们农村人不论斤数，大多用碗量。一碗淀粉，加7碗的水。在熬制时，要一刻不停地用大勺子搅，省得沉淀，糊锅底。熬到粘稠的糊状，舀到盆里，晒凉后，就是上面图中的凉粉了。
凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃。天凉的时候，人们大都是炒着吃。
先把凉粉切成薄片，再在饼铛上刷上油，油热后把凉粉倒进饼铛，中间要用铲子翻一翻，使凉粉受热均匀。
待凉粉炒得差不多了快熟透了，再放上葱花、蒜汁、辣子油，盐、南德调料，再稍微炒一会儿入入味，就可以出锅了。
这是我今儿下午炒的：
喜欢吃辣的，可以多放点辣椒面，那样颜色看起来会更好。口味当然也会更佳。
对了，要是再配上一个烤得焦黄的石子馍，那吃得才叫香。
他爸下午从集上买的石子馍
以后，哪位简友要是来河南灵宝的话，可别忘了吃炒凉粉就石子馍，别具风味的。
有机会的话，我请你吃。当然还有烧饼加肉、羊肉胡卜、浆面条、水煎包、凉鱼……人杰地灵、物华天宝的大美灵宝欢迎您来！
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