北方的秋天，风一天凉似一天，伴随着落叶降临的，还有栗子。
逛一趟市场，翻一翻橱柜，于是新栗和老菇，穿越时空相聚，他乡故知般相见恨晚。
鸡的加入，使原本的甘甜浓郁陡然增加了一分醇厚，令人欲罢不能。
这，是大自然的馈赠……
打住……（有点儿受不了舌尖范儿……）
其实这道菜是媳妇点的，那还有啥说的，走着！
买栗子的时候可以请老板帮忙用机器去皮，弄干净一点儿别怕浪费，能省很多事儿。
三黄鸡最好，按照今天配料的量半只即可，但考虑到有些朋友可能见不得鸡头鸡脚
，所以选了鸡腿。注意这是鸡小腿，不是整只的鸡大腿。
配料——
鸡 腿………………四 只
香 菇………………十二朵
栗 子………………一 斤
大 葱………………一 截
大 蒜………………五 瓣
生 姜………………四 片
花生油………………适 量
料 酒………………适 量
耗 油………………适 量
酱 油………………适 量
制作步骤——
壹
一条鸡腿砍成四块，然后清水浸泡十分钟以上，洗净血；
贰
香菇热水泡发，泡香菇的水一定要留下，滤掉杂质后备用（沉淀后慢慢倒在另一个容器里就行了，那些杂质会自己留在原来的容器里）；
小两口儿聂一张！
叁
葱姜蒜切成这样，不用摆成这样，我是忍不住欠……
肆
烧开水，把鸡腿焯一下（水开后鸡腿下锅，再开锅十秒钟，沫子浮起来就可以了），捞出洗净浮沫控干水；
伍
炒锅烧热，放入花生油，放入姜片和蒜炸至金黄；
油的量要能没过蒜的高度一半以上，炸的时候把锅歪过来一点，就能完全没过了
陆
放入鸡块翻炒至表面微黄，这一步是为了煸掉一些水分，鸡块更容易入味；
柒
放入香菇和栗子，继续翻炒，一直到香味溢出，不用把鼻子凑到锅里闻，初中都做过化学实验吧？把锅里的热气“扇”到鼻子前闻一闻；
捌
烹入料酒（沿着锅边倒），放入耗油和酱油，炒匀；
玖
放进香菇水，烧开，加盖转中火焖十五分钟！
咕嘟嘟咕嘟嘟……
拾
汤汁收到一半的时候，开大火收汁，同时不断翻炒，避免糊锅（栗子会释出淀粉，这时候汤汁应该有粘稠感了），汁收到多少随意，出锅！
出锅之前十秒钟把葱段放进去翻炒一下
成品！
话说香菇和栗子可谓天生好CP，被谁乱入都不会被破坏味道的和谐，第三主角换成整鸡整鸭、排骨蹄髈都是可以，爱这口儿的话，你可以尽情发挥想象力，导演一出出叁批大戏！
北方的做法，但凡遇到鸡鸭鱼肉，都喜欢放些花椒桂皮八角之类的香料，今天为了突出香菇和栗子的味道就没有放。当然这个随意，看个人口味，可放可不放。
后记——
媳妇自然是满意了，手艺得到潮州人的肯定，请允许我先得意一秒钟（关于北方人做菜把南方媳妇骗到手的故事，容日后详叙）。
有人可能会问——栗子是不是放太多了？这其实也是我想跟大家说的，在家做菜，为了自己吃，又不卖，哪儿有什么标准啊，只要爱吃，无所谓量多量少，随意（随心？随嘴吧！）就好。咱这儿可是肆食记！
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