杏仁豆腐是一种盛在小瓷碗里的饮品。
北京夏天是燥热的。在这个大热天里，如果能喝上一口晶莹爽滑的冰镇杏仁豆腐，干涩的嘴里顿觉甘饴湿润，焦躁的心也顿时得以片刻沉静。
地道的杏仁豆腐当然是用杏仁做的。把一大把生杏仁用开水泡了，轻轻剥去外皮，在清水里漂洗干净。用小石磨研碎，再用纱布包了榨出汁来。
把琼脂熔化，加牛奶和冰糖同煮，兑入杏仁汁，开锅后撇去浮沫儿，倒进一个个小瓷碗里晾凉了，就凝结成杏仁豆腐。用刀划成菱形块，倒上桂花冰糖水，就能吃了。
桂花糖水最好调得微浓一些，如果太淡了，杏仁豆腐沉在碗底下漂不起来，看上去就没那么漂亮了。浸泡在糖水里的杏仁豆腐呈半透明状，洁白滑润得像一块块琼脂美玉，吃到嘴里舒爽润滑，淡雅清新中流露出一股杏仁特有的清幽芳香。
舀一勺水嫩的杏仁豆腐入口，一丝苦意若隐若现，正合了“夏日苦多”的古训。
现在一些地方卖的杏仁豆腐喜欢点缀些红绿樱桃、葡萄干儿等干果，大概为了好看。我倒觉得大可不必。吃，最好就是品尝原汁原味，这样才吃得真诚，吃得实在。而调味，主要是为了去异味，提鲜味，定滋味。
但像杏仁豆腐这样本味香气悠长、口味纯正却又很清淡的吃食，稍稍加一些别的，就容易喧宾夺主，遮盖住那份原有的纯美，反而画蛇添足了。
不过话又说回来，吃无定法，有人喜欢尝试加点什么，倒也无妨，自在就好。
杏仁豆腐
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