食 | 排骨萝卜汤

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关于汤的最早记忆，来自家里那一碗米汤。大米煮成五分熟，然后沥干水分，放上蒸屉蒸熟，而米汤则是那沥出来的汤水。那时候家里还没有电饭煲这种先进的东西，母亲每天都是如此做米饭。于是我们也就每天都过着有饭有汤的日子。

逢年过节的时候，也会改善一下生活，做点肉汤。一块没有多少肉的棒骨加上大量萝卜，熬上一大锅，面上漂着零星几点油，便是极好的了。

离家独自生活后，起初很长一段时间我都不做饭，纯是懒。后来为了省钱，便也开始置办厨具，假模假式的做起饭来。

为了做汤，买了一个高压锅，想着食材往里一扔就完事，真方面。结果，试了很多次，味道都不怎么样，倒是也能喝，想着省事，也就忍了。

一日读到梁实秋《雅舍谈吃》，里面专门有一篇关于排骨萝卜汤的文章。“多放排骨，少加萝卜，少加水”是梁先生写到的秘诀，文章短而精，借由写汤，道出写文的奥义，“少说废话”。

然而，看完却被那浓郁鲜香的汤勾起了食欲，便去菜市场买了新鲜的排骨，漂亮嫩白的萝卜回来。

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先冷水下排骨，大火煮开逼出血水，加入适量料酒和姜片去腥。然后捞出来洗净，如果怕油腻可以再大火煮开一次，倒掉再加水炖。

水开后，就转为小火，慢慢熬着，约摸个把小时，如果有时间，熬个两小时更好，越久肉香越浓郁。再加入切好的萝卜，炖一个小时，萝卜的香味也就出来了，飘得满室满屋的。汤白味浓，肉酥不烂，萝卜软糯，入口即化。

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我喜欢吃香菜，于是汤好了，撒少许盐，再撒一层香菜末在面上，那味道扑鼻而来，顾不得有多烫，恨不得赶紧来一碗。

如果口味重，也可调制一碗蘸料，鲜红的小米辣切成圈，酱油加大量的蒜末，些许香菜末，撒一点盐和花椒末，少许醋。夹起一块萝卜，在调料里一滚，鲜香麻辣，热热闹闹，再喝上一碗味浓香稠的汤，在这初秋微凉夜里，暖心暖胃，满足感也跟着提升了好几分。

汤终究还是得靠火候，时间，慢慢熬，才出得了味，看来我的高压锅可以收起来了。

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图来自网络，本想找个好看萝卜排骨汤的图，没有找到。图片作者：Nigel ,美兰子

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