鲜虾协奏曲

这天超市打折，于是我买了两斤基围虾。

洗净一分为四。这是第一乐章——虾仁的四重奏。

第一重清蒸，整虾圆环摆盘，虾身由青转红，即可出锅。雾气腾腾，恰似开篇序曲，中间衬着一碟芥末酱油，是我喜欢的口味。

第二重焖焗，盐腌的虾倒入电饭煲，不加一滴水，煮饭模式至跳闸。虾味浓鲜，肉质紧实。

第三重爆炒，热油下锅爆炒，鲜虾的油脂撞上蒜蓉姜丝，热烈节奏演至高潮段落，惹味利口，鲜到勾人舌头。

第四重烤制，空气炸锅开启电烤作业，极度逼发鲜虾本身自带的浓郁海味，香得馋人，柔软虾身被烘烤得香脆炙口，一口咔呲，虾壳香酥。

除了最后一道虾壳没剩，前面几道，虾头和虾壳已经堆积了满满一盘。这便是“隐藏菜单”中的虾汤和虾酥的原料库。

起锅烧油，加入姜片，一起爆香虾头虾壳，然后放入搅拌机打碎，再把虾渣煮开，中小火熬出鲜味，再过滤虾渣。红油浮面，棕褐汁底，这便是浓虾汤。

剩下的虾渣，油炸成酥，最后撒盐拌匀，便是虾酥。虾汤做汤底，虾酥做小吃。一汤一渣，配合得当。

在这场鲜味协奏曲中，边角料也有主角时刻。

虾汤分三份，此为第二乐章里的三重奏。

第一重，浓汁拌面。一份纯虾汤与面条煮开收汁，最浓稠时加入一片芝士片，拌匀，鲜味融合奶香，裹满了每一根面条，吸溜一口，咸鲜绵密。

第二重，浓汤虾滑。依然是虾汤底，配以一茶匙番茄酱，鲜味中带一点点甜。沸腾的锅底挤入一条条虾滑，放入一片片娃娃菜，红汤粉肉，虾汤配虾滑，黄白相间，佐以娃娃菜，汤鲜肉嫩菜甜。

第三重，番茄浓虾汤面。这次虾汤不是主角，番茄上位，切成几瓣下入锅中，煮做汤底，酸酸甜甜再配少量的虾汤提鲜，沸汤煮面条三分钟。另起锅煎蛋，一份全熟微焦，一份未熟溏心，熟煎蛋垫至碗底，番茄虾汤混着面条倒入碗中，碗面铺上溏心蛋，红中有白，白中有黄，煞是好看，好吃开胃。

至于那道焦香虾酥——虾味的灵魂撒料，值得单开一章做独奏。油炸时滋滋声响如此热烈，酥松口感如在舌尖鲜活弹奏，像第三乐章在以活泼快板来收尾。单独装在瓷碟中的虾酥，鲜味焦香，椒盐打底，如此美味自然作小吃一份，随吃随配，解馋而不浪费。

至此，两斤基围虾也完成了一场从主调到伴奏、从本味到复合味的美味演出。而每一口的回味，正是认真生活的余味。