前言：
俗话说：诗酒不分家，做为诗词爱好者，无不对中国的诗酒文化感兴趣，酒作为大自然对人类无私的馈赠，它的诞生，具有生产力大发展，物质丰富的必然性。
中国制酒历史源远流长，品种繁多，享誉中外。中国酒文化源远流长，深刻的影响着中国历代的文人墨客，饮酒与赋诗也随之成为他们生活的有机部分，遂形成了诗酒文化，进而滋养着无数的文人雅士，而他们的创作也承继并丰富着中国的诗酒文化。
如；曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问青天，李清照浓睡不消残酒------
历史与文化给了酒全新的诠释，酒文化源源流长，根深叶茂。
了解中国的诗酒文化，需从头说起，先了解酒的起源吧！
关于酒的起源的说法，传说和古籍中的记载较多。广义上讲，酒的出现与粮食（果物）的大量屯积过剩有关，我们都知道，粮食（果物）在一定环境条件下发酵，才会产生。在原始社会早期，人们集体采集食物，以至后来种植农业的产生，造成食物过剩屯积下来，由于古人不懂科学，在贮蓄时，由于对温度与湿度把握不好，会造成食物发毒或发酵的情况时有发生。就会产生最初的酒，而且有时是不可控的，会频繁发生。另外，当时以部落为基础的集体生活，这种情况会发生在很多部落中，所以，酒在生产水平差不多的各地都会产生，所以传说与古籍中记载诸多也不足为奇了。久而久之，就会引人注意关注，况且产生的这种饮料，偿试后会给人带来欢快，愉悦，或刺激的享受。进而会有人关注研究它，比如提纯、调口味等。
所以说，酒的诞生是大自然对人类劳动成果的转化和巨大馈赠。
古籍记载名气比较大的酿酒创始人，我认为酒的诞生没有创始人，可称为研究者，一个是仪狄，一个是杜康。郭沫若主编的《中国史稿》第一册中说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的美酒。”这种说法还是比较客观的，就叫研究者好了。
我国也是被世界上公认为发明用酒曲酿酒的最早的国家，并且中国酒绝大多数是用酒曲酿造的。这也说明当时我们生产力最高。
酒在中国的记载也最早。中国最古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”这个字，这表明我国酒之兴起，至少已有五千年的历史了。
我国自有史以来，酿酒业就已十分发达，经久不衰。流传至今的中国酒种类繁多，如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等，应有尽有。
酒的种类，按其性质可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒与配制酒。按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒、蒸馏酒
和配置酒。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
唐宋时期，中国处于世界文明之巅，物质丰富，科技发展，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒走上中国人的筵席。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
自诗经时代，人们便饮酒作诗，诗酒文化有了发展的苗头：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖。„我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”（《诗经·小雅·鹿鸣》）。
历经先秦两汉而持续发展，文人饮酒成风，酒诗屡见不鲜，魏武帝的酒诗颇为典型：“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多。”（《短歌行》）于酒中慨叹人生。
清高自守的五柳先生在晋宋易代之际饮淡酒，品芳华：“采菊东篱下，悠然见南山。”（《饮酒》）在酒中释怀，与自然冥会。
至于李白、杜甫、辛弃疾、陆游、苏东坡、李清照更不用说了。
（一家之言，仅供参考）
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