《茶经》（七）

六、茶之饮

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【原文】翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

【译文】有翼能飞的（鸟）、有毛善走的（兽）、开口能言的（人），这三类生命皆依存于天地，靠饮食维系生存，而饮用的意义何其深远！解渴时饮水，消愁时饮酒，驱除困倦时饮茶。

【原文】茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。

【译文】茶作为饮品，起源于神农氏，周代鲁国公时已有记载。春秋齐国晏婴、汉代扬雄与司马相如、三国东吴韦曜、晋代刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等名士，皆有饮茶记载。饮茶之风渐入世俗，至唐代臻于鼎盛，长安、洛阳及荆州、渝州一带，家家户户皆饮茶成习。

【原文】饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷（ān）茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

【译文】饮茶方式有粗茶（叶茶）、散茶（散叶）、末茶（茶粉）、饼茶（茶饼）之分。制茶时需经砍碎、熬煮、烘干、舂捣等工序，将茶贮于瓶罐中，以沸水冲泡，称为“痷茶”（类似浸泡茶）。或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等配料，长时间熬煮至百沸，或搅拌令其顺滑，或撇去浮沫，这等茶汤无异于沟渠废水，然民间却沿袭成俗。

【原文】于戏！天育万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极；凡茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。

【译文】唉！天地孕育万物，皆有精妙之处，而人类所掌握的技艺往往流于浅易。居所追求房屋之极精，衣着追求服饰之极精，饮食追求酒馔之极精；而饮茶则需攻克九大难关：一为制茶，二为鉴茶，三为择器，四为选火，五为择水，六为炙茶，七为碾末，八为烹煮，九为品饮。阴雨天采摘、夜间烘焙，违背制茶之法；仅凭咀嚼辨味、嗅闻判香，并非鉴茶正道；沾染腥膻的锅与碗，绝非合宜茶器；油脂木柴或厨房炭火，不可用作茶火；急流积水，非烹茶良水；外熟内生的茶饼，炙烤不当；茶末粗若青粉、细如浮尘，碾制失度；匆忙搅动茶汤，烹煮技法谬误；夏日狂饮、冬日停饮，背离饮茶时序。

【原文】夫珍鲜馥烈者，其碗数三：次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

【译文】茶品珍稀鲜美、香气浓烈的，分茶三碗；品质次一等的，分茶五碗。若座中有五位客人，分三碗；七位客人，分五碗；若客人在六人以下，不必限定碗数，但按实际人数减少一碗，用预留的“隽永”茶汤补足缺少的一碗量即可。