冲泡白茶白牡丹

今年倒春寒，明显把饮食节奏带缓了。为了把茶喝对喝适合，我特地向玲桔请教了一番。凡我问，她在“又来考我”等谦词之后，说：“如果前期喝普洱茶、岩茶比较多，可以喝一喝白茶白牡丹。”并嘱咐我喝老存新。

玲桔在北京西城区福丽特大卖场有一叶小店，取名“润歆堂”。我们通过茶认识，打交道接近二十年。除了买卖茶、茶具外，也彼此添过其他方面的麻烦。熟悉、信任了，就以“兄妹”称呼。这几年我一直从她的店里购买白茶，虽说买的不多，但她总是把白毫银针、贡眉、白牡丹都安排上，并分别包装密封，用毛笔仔细书写名称、年份。用她的话说“买茶送字”。

贮茶，我也是按照她教的方法做的，分类按年份一袋一袋排列顺序，凡打开密封袋的散茶，或撬开的饼茶，装进紫砂、陶瓷茶叶罐里。一来方便取用，二来满足观感。昨天，我取出一饼白茶白牡丹，把相片发给她，她语言回复；“哥嫂真沉得住气，贮存的这么稳。”随后就开茶，冲泡的方法发了一大段文字。

首先，她介绍白茶白牡丹的产地、习性。

“白牡丹白茶为轻微发酵茶，店里的茶产于福建福鼎，以大白茶或水仙茶树的一芽一、二叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。

茶毫心多肥壮，叶背多茸毛，匀整洁净，色泽灰绿润，香气呈鲜嫩，且毫香明显，滋味清甜醇爽，毫味足，汤色黄亮清澈……”

这一段文字，表述完整，用词准确，我想应该是她摘自茶书或茶品材料。下面介绍的冲泡方法与要领是重点，能反映她从业的经验和体会。因为这一段文字，层次不够清楚，形容词少，且错别字较多，为了方便阅读我做了一些整理。

“白茶白牡丹在冲泡上要注意一些技巧，只有这样才能把它的兰惠香质、冰糖沁甜、水中含香、灵气逼人的感觉冲泡出来。

1、取茶：从茶饼窝里做为起点，侧平撬开，尽量保持茶条叶索的完整性，减少断碎。

2、投量茶：取茶5克（配瓷碗120-150cc容量）为单泡量。若茶器容量增加，则茶量增加。泡白茶牡丹，器宜小不宜大。投茶量宜少不宜多。

3、备器：首选高温白瓷壸或盖碗冲泡，可聚香、能挂杯，利于观赏茶汤，嗅闻茗气。

4、用水温度：水烧开后静放10秒，待滚翻水平息，水声停减，然后用细流水水平缓缓注入。注意，要沿壶碗壁低点注下，以水自然润浸，勿茶冲心。这样汤柔花香都可以显现出来。

5、冲泡时间：首汤5秒汤出，中汤（2-6泡)3秒汤出，尾汤(7-10泡）5-8秒汤出。出汤以冲泡次数而定时间，也可以随心随性，依人个体感不同而稍作调整。

6、最后不要忘记闻冷香，待茶杯冷却后，轻嗅杯底，其味如空谷幽兰、若隐现若。”

关于这段冲泡白茶牡丹的文字，我看了又看，除了感动还是感动。想想，如果不分享给茶友，由我一人学用，基本等同于暴殄天物，故而誊抄一二。图是网上下载的，侵删不会含糊；冲泡茶的方法是私人交流，不关茶与店的推荐，文责在我。不妥之处，可拍可评可指教！