炝锅肉丝面

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刚迈出电梯，一股熟悉而诱人的香味悄然钻入鼻尖，细细辨别原来是炝锅肉丝面独有的韵味。这突如其来的香气，如同一把神奇的钥匙，不仅成功勾出了我肚中的馋虫，更是打开了我记忆深处的闸门，将我的思绪瞬间拉回到那段无忧无虑的童年时光。

记忆中的肉丝炝锅面，总是与新年那热闹喜庆的氛围紧密相连。儿时的我们，对冬天总是满怀期待，那份渴望仿佛成了一种执念，当然我们盼望的不是冬天的寒冷，而是新年的喜悦。那喜悦除了来自盼星星盼月亮才盼来的新衣，还有独属于年味的肉肉。直到现在我依然能清晰地记得，扳着一个个手指头数日子，抢着撕墙上挂在的小日历，有时候甚至猴急地想多撕几张，好像撕掉的不是日历，而是日子一样。

热切的盼望似乎点燃了年味，从腊月十五六开始，前后村陆陆续续开始有人杀猪。那个时候，我们胆大超级肥，竟然不感觉杀猪是件很血腥的事儿。只要村里有人杀猪，那就是整个村子里的大事儿，附近的小孩都会大跑小跑前去围观。而我们小孩子最喜欢的，莫过于自家大人从已经大卸八块的猪肉中割下一块。

那个时候我最喜欢看父亲提溜着一块肉，可是回到家之后，他总是踩着凳子把肉挂在房梁的钩子上，直到过了小年，母亲才会把肉取下来，洗干净、分割好，准备炸过年用的酥肉，再留一些小炒肉。在此之前，我们依然见不到荤腥。小孩子才不管离过年还有几天呢，对肉的渴望与日俱增。有时兄弟姐妹在一起玩着玩着，眼神却不由自主地飘到房梁上，就只瞄一眼那表皮有些风干的肉，竟然就能口齿生津。

不知道是不是读懂了我们的眼神，母亲竟然说中午要做炝锅肉丝面，说完这话之后，她就踩着凳子，举着刀从那块我们窥视已久的猪肉上割下不足小孩拳头大的一小块，洗净后切成细丝。那肉丝切极薄极细。

接下来她安排我点燃柴火，等锅烧热后，她倒一些棉油，放入葱花、姜片，只听“刺啦”一声，厨房里瞬间弥漫开一股浓郁的香气。之后她赶紧将切好的肉丝放入锅中，旺火快炒，那肉丝随着锅铲的翻动而上下翻滚跳跃，随之而来的是浓浓的肉香味往鼻孔里钻。这个时候，我甚至无心坐在那里填柴火，馋虫就在我心间蠢蠢欲动。于是直接站起来，伸出黑黑的小手就从锅里抓起一块肉丝，也不管烫不烫，在母亲大声的呵斥中大快朵颐。

母亲把炒好的肉铲到碗里，放在我够不到的灶具上，转身去案板上擀面条。等我把水烧开后，母亲的面条也擀好了。她掀开锅盖，把炒好的肉丝重新倒进锅里，随后把面条也下到沸水中。大约一分钟面条开始在锅中翻滚，与肉丝相交融，彼此渗透。此时母亲拿出一双筷子在锅里搅一搅，同时放入早已洗干净的青菜。青菜的翠绿与面条的洁白、肉丝的暗红交织在一起，形成了一幅美丽的画面。待面条完全煮熟后，母亲将它们分别盛入碗中，每一碗都散发着诱人的香气，直接勾得我哈喇子都出来了。

母亲盛饭时，围着锅台等饭吃的我们，眼巴巴地盯着母亲手中的勺子和碗，心里默念着：“给我多盛几块肉。”还没等母亲全部把面条盛出来，我们便抢着端起碗，似乎一点儿也感觉不到烫，直接狼吞虎咽地吃了起来。

如今各种美味大餐层出不穷，我依然对炝锅肉丝面情有独钟，对那独属于童年的味蕾难以忘怀，以至于今天我闻到肉丝炝锅面的香味时，那些关于年货的记忆、关于家的味道、关于亲情的温暖，一霎时涌进我的脑海。