茶叶密码

茶叶密码

喜欢茶，经常看茶书。最近新得一本《茶叶密码》。简单的印刷，线装本，看着就很喜欢。看里面的内容，却非常丰富，还有许多精美的配图。不仅有手绘，还有照片，复杂的茶叶成分讲解被图像化结构得清晰了然。

作者郝连奇先生是安徽农业大学机茶92级毕业生，学茶二十余载，一直希望用通俗的语言来描写茶叶。经过多年努力，他把所学心得整理成了这本册子。书中有茶叶里的物质，对人体的好处，如何科学泡茶，科学饮茶，以及茶叶与健康的关系。

茶树的鲜叶里有22~25%是干物质：蛋白质，氨基酸，生物碱，茶多酚，糖类，有机酸，脂类，酶，色素，芳香物质，维生素等有机化合物，还有一部分钾，磷，钙，镁，铁等无机化合物。这些内容物中最影响茶叶味道的是茶多酚，色素，生物碱，氨基酸，糖类和芳香物质，茶皂苷。

不同比例的茶多酚，是茶香气的密码。我们常在茶中喝到的青草香，兰香，蜜香，玫瑰香，茉莉香，花果香，果味香，肉桂香，木香都来自不同的醇类，酸类，酮类，脂类和醛类。还有一个特别的松木香来自一种叫蒎烯的物质，而陈香中有好几种化合物组成。难怪茶叶在存储的过程中，香气和口味会有不同的变化。因为大部分化学物质都是不稳定的，在时间和空气的作用下，不断发生着转化就形成了茶叶不同的口感。

以前学茶道课的时候，老师常说雨天是不太会拿好茶出来泡的。现在有点明白其中的道理了，因为潮湿的空气会影响香气的发散，所以很难品出好茶的味道。常说绿茶会有鲜爽的感觉，就是因为里面的茶氨酸最多。新茶如果不及时喝，就很快失去了这种风味。

一直跟着朋友喝龙井，好多年了，每次春天时刚拿回来的茶叶总能喝出鲜味。这几年绿茶喝得少，有时买多了放冰箱，再拿出来喝就也没有原先的滋味。还有碧螺春，碰到好的自是难得的香，只是这两年也鲜有遇到。学茶之后，什么茶都开始喝，许多以前不喜欢的品种也慢慢成为了心头好。其实，一杯好茶是需要合适的泡法，如果水温没到，时间没到，都会影响出汤的口感。

品茶就是当下的心情，在每一刻茶叶，水，器，人都会不同的表现，能够遇到一杯好茶是缘分。经常看到老师泡茶时表现出一款茶特别风味时兴奋的样子。即使是学茶多年的老师也不是每一次都能够把握到最佳状态。而一饼茶如果已经存放了很多年，每一次喝都会是不同的，那种转化出来的惊喜很难用文字来形容。

读《茶叶密码》为我解开了许多未解之谜。有些答案可能都要时间来回答。好茶的秘诀是给它一个好的环境慢慢生长，耐心等待。假以时日，它定不会辜负你的期盼，用难忘的滋味回报你的信任。看了书，想喝茶，又怕影响晚上睡眠，明天起床一定泡壶好茶，开始新的一天。

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