鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用,下面教你制作美味的鱼头炖豆腐汤。鞋铺：LV6221716
一、鱼头豆腐汤
主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)
辅料：盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)
制作工艺：
1、准备好鱼头、豆腐、生姜
2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里
3、将生姜片放入锅里
4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐
5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟
7、小贴士：
1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈
二、酒店鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头1只(860克) 嫩豆腐1盒 生姜5片 香菜2棵 葱2根 蒜3瓣
辅料：油5汤匙 米酒3汤匙 盐1/3汤匙 鸡粉1/2汤匙
制作工艺：
1、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味
6、洒入香菜和葱花，即可出锅
三、家常鱼头豆腐汤
主料：鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。
制作工艺：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可
四、鱼头豆腐汤
主料：嫩豆腐2盒 鲜鲢鱼头1个(600克)
辅料：水发冬笋75克 米酒1茶匙(5毫升) 醋1茶匙(5毫升) 姜2片 葱2段 白糖1/2茶匙(3克) 胡椒粉1茶匙(5克) 香菜少许 高汤或水500毫升 油1汤匙(15毫升)
制作工艺：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可
五、简易鱼头豆腐汤
主料：鱼头一个 干香菇8朵左右 盐适量 姜一小块 嫩豆腐约400g 大葱一根
制作工艺：
1、将鱼头洗干净切成两半，放在一边把水沥干，嫩豆腐切成小块，香菇去蒂洗干净，切成小块，葱切成小段，姜切成片状
2、待锅中油烧至七成熟，倒入鱼头，双面煎制金黄色，用时约6分钟，将鱼头捞出放在一边
3、锅中留少许油倒入大葱，姜片爆香，倒入适量的水，将鱼头放入，再房屋香菇，盖上锅盖熬制
4、熬制大约50分钟，看汤汁是否呈奶白色，然后放入适量的盐和豆腐再熬3分钟左右
5、放入少许味精，撒上少许葱花即可
以上就是鱼头豆腐汤的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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