[东北四炖  ]

俗称大东北“四大炖”

内容是：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。

东北四大炖中有的菜是来源于东北满族的传统饮食，

经过多年的发扬光大越来越受人们的青睐，

在祖国的传统美食中已经占有了一定的地位。

◥ 传说中的“馋死夜狼嚎” 

猪肉炖粉条

在我的印象里，猪肉炖粉条就代表了东北，是那里最朴实而又最令人难忘的味道。

大东北的人民在杀年猪时吃的最多的就是“猪肉炖粉条”。

杀年猪，是东北老百姓家里最壮观的一道风景。

进入年关，家家忙于购置年货，准备过个新年。

忙了一年了，不管穷过、富过，咋的都得过，即使吃上一顿猪肉馅饺子也算过年了。

刚刚杀好的猪，大块大块切下的五花肉，再配上用土豆淀粉轧制而成的东北粉条，一起下锅，不到一会儿就咕嘟咕嘟的沸腾起来，闻闻就有幸福的感觉。

不过大家知道吗，猪肉炖粉条可是发源于四川。

唐朝的薛仁贵当时十分喜欢四川菜，被贬到东北时也把四川菜带到了东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系，再经过这么多年的代代流传，猪肉炖粉条也就成了现在大家眼中的样子。

◥ 姑爷进门第一道菜 

小鸡炖蘑菇

这道菜呢，全是十足的野味儿。

东北笨鸡和东北野生山蘑菇，小笨鸡肉质紧实，蘑菇鲜美，衬得肉味更加香嫩。

过去，东北民间有个不成文的规矩，“姑爷进了门儿，小鸡断了魂儿”。

说的是家里姑娘出门子后，新姑爷第一次上门，必须得吃小鸡，这是祖祖辈辈流传下来的规矩。

如果谁家姑爷来了，丈母娘没给吃小鸡，那就是看不上姑爷，或许有成见。

即使再困难的家庭，只要对姑爷有好感，就是正在下蛋的母鸡也要杀了给姑爷吃，以示对姑爷的重视程度。

当然了，对姑爷好，也就是给足了姑娘的面子。

否则，姑爷去丈母娘家第一顿饭吃不著小鸡，回家如果给媳妇气受，丈母娘也是干瞪眼，没辙。

 ◥ 撑死老爷子  

鲇鱼炖茄子

东北有句老话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

东北盛产鲶鱼，个大肉多，简直不能更好。

刚捞上来的鲶鱼，刮净粘液，整条下锅。

再挑上几个嫩茄子，在鱼差不多八成熟时下锅，新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

还有标配的葱段猪油，保证让你吃得满嘴流油，却是肥而不腻。

◥ 人与骨头之间的较量 

排骨炖豆角

冬天就是用来吃yòu长脂肪的，好嘛！

形象什么的，减肥什么的，在排骨炖豆角面前都是浮云。

而且啃排骨，是一门技术活，是人与骨头之间的较量，是需要年月修炼的功力。

这道菜相比前几道来说，可能名声不如它们响亮。

但也是实打实的美味。

一勺料酒，一勺糖，再加上几勺老抽，配上花椒粉，胡椒粉等配料，再小火慢炖十多分钟。

出锅的是最平凡的美味。

豆角一点都不柴，和净排炖的软烂入味，豆角比排骨都香！

东北特色排骨肉，非常有嚼头，有韧劲，口感更好。

科普tips：

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东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。

它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，深受南北方人的喜爱。