佃煮是一种传统日本家庭式烹调方式，亦可引伸为以这种方式所烹调出来的食品。佃煮一般都视为佐饭的配料，味道甘甜而带咸，这是因为在烹煮的过程中，调味料变得浓稠，令味道也较为浓郁突出。
这几天连续做了很多日式料理，煮高汤时留下了一些从高汤内捞出来的昆布片，收集起来后正好拿来制作佃煮昆布丝。
制作完成后可装盒放置冷藏保存，是一道配饭配粥都方便的常备小菜。
材料：
从高汤中捞出的昆布片(已泡发) 约150g
干香菇 20g
昆布柴鱼高汤或水 150ml
A.酱油 6大匙
A.料理酒 3大匙
A.味醂 3大匙
A.米醋(白) 2大匙
黑糖或者砂糖 2大匙
焙煎白芝麻(熟) 适量
做法：
1. 将昆布片切丝或切成小片状，干香菇以流水冲洗过后，使用150cc昆布柴鱼高汤或水泡发，同样也切丝备用。
2. 将昆布与香菇放入锅中，倒入A部分的调味料。
3. 泡发香菇后的香菇水不要倒掉，一起倒入锅中。
4. 将锅中材料加热至沸腾后转极小火，上盖闷煮20分钟。
5. 闷煮过程可不时开盖，将锅内材料由下往上翻拌几次。
6. 约20分钟过后待昆布煮至稍有软化状态后再加入糖。
7. 略搅拌后再次上盖闷煮10~15分钟。
8. 熬煮至汤汁略收干，再以大火拌炒一下即可，注意不要烧焦，可试吃看看口感, 以煮至自己喜爱的软硬度为主。
9. 起锅前撒入白芝麻增添香气。
10.加些小黄瓜、红萝卜丝，色彩缤纷更美味！
11.佃煮风味的昆布饭团也不错！和香喷喷的米饭拌一拌，捏制成饭团，也适合肚子有点小饿的时候哟！饭团的形状，可以随喜好捏制。简单就可以完成的零厨艺料理。 (笑)
保存：冷却后放入密封容器，冷藏保存约1～2周。
Tips:
1. 添加白醋有助于炖煮过程使昆布食材加速软化，若喜欢咬下去有明显咀嚼脆口感则可不必加醋或可减量。
2. 使用的糖类：我这里使用的是原色红冰糖，其他如黑糖、日本二双糖、三温糖、上白糖，或一般贰砂糖皆可。
3.糖量可依个人口味增减调整。
4. 这里所使用的昆布重量是以泡发后的状态为主。若使用尚未泡发的昆布约为40~50g, 须先浸泡冷水约2~3小时候使用。此处浸泡后的昆布水可留存作为高汤使用，或是直接添加作为佃煮昆布内的水份也可。
网友评论