编者|肖童鞋
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真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼榈，茎如丁香，根如胡桃。”对茶树形态的描述十分传种。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，具有独特的功用。如元代忽思慧的《饮膳正要》所称：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”决定茶叶功效的是其内含的生化成分，这是近代借助化学分析方法逐渐揭示的。假茶，乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等．做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它不仅没有饮用价值，而且有害身体健康。
真茶与假荼，对有一定实践经验的人，只要多加注意，是不难识别的。但有时把假茶原料和真茶原料一起拌和加工，就增加了识别的难度。
鉴别真茶与假茶的方法，一般可用在感官审评的基础上再进行生化成分分析。感官审评时运用人的视觉、味觉、嗅觉等器官．对茶叶固有的色、香、味、形特征．用看、闻、摸、尝的综合方法，大致判断茶叶的真假；通过仪器分析茶叶特征物质类别及其含量的多少．就可以确切地判断茶叶的真假。
先从茶叶的颜色来区别，抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。
第二是从茶叶的香气来区别，用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气、药腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。如果闻香观色还难以判断．那么．可取少量茶叶放人杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评．进一步从茶叶的色、香、味、形．特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同．并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异，叶片的形状、叶缘、叶尖也因茶的品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其他植物不具备的，这是区别真茶与假茶的依据所在。
参考文献：
[1]《跟着《茶经》学喝茶》- 瑞雅编著 2015
[2]《中国茶经》- 陈宗懋，杨亚军主编 2011
[3]《现代家庭万用事典》- 本社编 1995
[4]《学茶艺：茶艺师点津》- 李伟，李学昌主编 2008
[5]《神奇的茶叶》- 曾飞翔主编 2014
[6]《中国茶艺纪念茶圣陆羽诞辰1280周年 》 - 黄木生主编 2013
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