戚风蛋糕

戚风蛋糕 戚风蛋糕

记得小时候，吃生日蛋糕，最不喜欢的就是最下层的蛋糕底。记不得什么味道了，反正是小孩子就只吃上面的奶油，留下蛋糕底给大人们吃。

直到很多年后，吃了一次贵的蛋糕，还记得是从老字号春堂八宝店的买的，第一次感觉蛋糕底如此好吃。后来慢慢知道了，好的蛋糕底用戚风蛋糕做的，最基础的一款蛋糕，其魅力却妙不可言。

而自从吃过几次私家定制蛋糕，自制曲奇，我便对烘焙产生了强烈的兴趣。记得那一年，我给自己设定年度目标和愿望清单，如果达成了自己的目标便奖励自己一份礼物，烤箱就在其中之列。

而我做的第一份烘焙，便是戚风。烘焙不比中餐，不可以适量，酌情，不存在大约和差不多，须严格按照方子配料制作。当戚风出炉，我的喜悦无以言表，那时刻，平淡的生活因舌尖的蛋糕香增添了些许乐趣和幸福感。

做蛋糕，我用的是君之的方子，烘焙老手们都知道他，近些年烘焙达人层出不穷，君之没有那么耀眼，可是他的真诚，依然在打动着我。

戚风虽是基础蛋糕，做起来却也不容易。

材料:低级面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,细砂糖50g(加入蛋白中)，细砂糖25g(加入蛋黄中)，鸡蛋5个

这个方子是大约八寸蛋糕模的用量，如果是六寸，可以根据比例调整。糖的重量也可以根据喜好增减，我们家有两个小朋友，不想让他们吃的太多甜的食物，所以我一般会减一成的分量。

步骤:

1.蛋清蛋黄分离，放入无油无水的容器。

2.蛋黄加入白糖牛奶，色拉油轻轻搅拌，千万不要过度，容易起筋。

3.分三次加入砂糖，蛋白打发至有直角，表示达到了干性发泡状态。注意不要打发过度。

4.分三次将蛋白加入蛋黄糊中，由下向上轻轻翻拌，不要呈漩涡状搅拌，否则蛋白消泡，蛋糕就失败了。

5.将蛋糕糊倒入模具中，用力振两下，把气泡震出。

6.烤箱预热后上下管170度烘烤50分钟。

7.自然冷却后脱模。

我这次做的有一些瑕疵：

有气泡未震出，蛋白和蛋黄糊的搅拌不是很均匀，所以有一个地方是白色的蛋糕，另外模具小了点，蛋糕糊几乎满了，所以正面有一点开裂，还好不影响口感。家里两个孩子都特别喜欢吃。