蔡澜说，人生的意义就是吃吃喝喝，就这么简单和基本，因为简单和基本最美丽。
我们北方人都是面肚子，一日三餐少不了面食。馒头是最基本的面食，扛饿还百搭，无论是就着稀饭小菜，还是吃炒菜的时候当主食，都是极好的。
馒头横切面
传说馒头是三国时期的诸葛亮发明的。诸葛亮七擒孟获平定南蛮之后，班师回成都的途中，大军过江时受战死的冤魂所阻，无法前行。后来高人献策，诸葛亮想出了祭奠河神，求神降福驱魔的主意。诸葛亮不忍心用人头祭祀，用面团包裹牛羊肉投入水中，供奉神灵。“馒”通“蛮”，“馒头”即“蛮头”。按照传说，馒头已经有一千多年的历史了。
传统的馒头，用老面发酵，老面即酵头，每次蒸完馒头后留出一小团面，让它一直发酵，让面里面的酵母菌自由自在的生长，下次蒸馒头的时候，把老面和新面和在一起，让老面里的酵母菌均匀分布。这种发酵方法存在的缺陷就是比较麻烦，而且老面不易保存。
下面我要分享的这种蒸馒头的方法操作简单，不使用添加剂，方便快捷，蒸出的馒头雪白松软，闻起来有浓浓的麦香，吃起来有嚼劲，细嚼还有微微的甜味。
蒸馒头主要有8个步骤：原料准备、溶解酵母、和面、揉面、发酵、揣面、二次发酵、上锅蒸。
馒头蒸得好不好，关键要看揉面和发酵两个步骤。好馒头，吃起来松软有嚼劲，放凉了也不会变僵变硬。冷吃、热吃各具风味，可谓冷热皆宜。
1.
原料准备。
蒸馒头用的原料只有3样：面粉、安琪酵母、温水。
面粉的量由蒸馒头的多少决定，我没有厨房称，一般用碗来量。一大碗面粉能蒸10个左右馒头。酵母菌用市面上最普通的安琪酵母就可以，一小包安琪酵母能用3次，每次打开使用完要记得放冰箱保存。和面要用温水，水温太低无法充分激活酵母菌的活性，太高又会让酵母菌被烫死，失去活性。
原料准备
2.
溶解酵母。
将酵母粉倒入温水中，充分搅拌，然后静置10分钟左右，充分激发酵母菌的活性，让它们对接下来的工作有思想准备。酵母菌的量以能覆盖水面为宜。
溶解酵母
3.
和面。
将溶解好酵母水倒入面粉中，同时用筷子搅拌，搅拌到面粉充分吸收了水份，形成絮状物。
搅拌成絮状物
4.
揉面。
将絮状物用力揉在一起，然后形成一个不太光滑的面团。
初步揉成的面团
接下来最关键的时刻到了。对不太光滑的面团进行反复揉捏，直到揉成一个光滑的面团为止。如果觉得面盆里空间不够，可以放在案板上揉，揉的时候用手掌的后部使劲，注意是巧劲，不要使蛮力。
揉面最需要的是耐心。一定不能着急，否则会影响馒头的外表和口感。我一般边听音乐边揉面，这样时间过得很快，揉面的同时既锻炼了身体，又得到了美的享受，一举三得。
揉好的面团
5.
发酵。
将揉好的面团表面盖上保鲜膜，盖好，放在温暖的地方发酵。
发酵时间的长短和温度、酵母菌的活性等有关。一般夏天发酵时间短，冬天比较长。发酵时间要把握好，如果发酵不充分，蒸出的馒头不松软，口感差，咬在嘴里像石头一样；如果发酵时间过长，馒头会发酸。
发酵时间没有硬性要求，一般以面团体积变成原来的2倍大小为宜。
盖起来，静静发酵
发酵至面团体积为原来2倍大小
发酵充分的面，切开是蜂窝状的
6.
揣面。
待面团发酵成原来2倍大小，将面团取出，放在案板上，用手轻揉，排掉里面的空气，然后重新将面揉光滑，做成条状。
将面团搓成条状
将条状的面团用刀切成大小大致一样的剂子。
将面切成剂子
然后将每个面剂子搓圆，做成馒头的形状。
将剂子做成馒头的形状
7.
二次发酵。
蒸锅里放入足量的水，加热至产生蒸汽，关火，将馒头放入蒸笼当中，发在蒸锅中进行二次发酵。
二次发酵是让酵母菌再次发挥作用。二次发酵的时间一般为15分钟左右。
让馒头二次发酵
8.
蒸馒头。
完成二次发酵以后，开大火，待水开后再蒸20分钟，一锅热气腾腾的馒头就出锅了。
蒸馒头的时间因馒头大小不同而有所不同。用手压馒头表面，压下去的痕迹如果能弹回来就表示馒头蒸熟了。
面粉变成白花花的馒头了
左边是掰开的效果，右边是切开的效果
三毛说，所有天长地久的爱情都少不了烟火气，爱情只有落实到穿衣，吃饭，睡觉，数钱这样的事情上才有意义。这世间的好男子好女子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，知道生活是一件严肃而且慵懒的事情。食物和爱人一样，要用真心对待才会有回馈。
家是婚姻的房檐，厨房是家的温暖。婚姻幸福、生活滋润的人，厨房一定是热气腾腾的。
我要稳稳的幸福，能用双手去碰触。不管外面雪怎么下，北风怎么刮，蒸一锅热气腾腾的馒头，厨房里的炊烟是暖的，心里也是暖的。
网友评论
那我教你一招，发面不用酵母粉，
用老酸奶，蔡先生的习惯
人不是生而知之的，
无知到有知，是需要过程的。
当吃饱升华到一定境界，人就可以谈谈心恋恋爱💘精神上得到满足！能够做一些点心面食的话确实也是一种技能，也许某天我也抽空来学学！