第一次吃潮汕牛肉火锅，清水涮牛肉没吃出真味，只记得那一锅香辣牛杂才合我的胃。
我是北方人，从小吃的牛肉都是大块的卤牛肉，不拘什么部位，买来略切切，麻将大小，加点土豆、青菜啥的就炖了。若说差别，就是除牛杂外都叫牛肉；除牛腱子外其他部位都有些塞牙。
也是第一次吃牛肉火锅才知道一头牛身上的肉并不全叫“牛肉”，每一块都有自己独特的名字和不同的吃法，不仅感慨潮汕人吃的讲究。这导致我每次看菜单都要在心里默念每一种牛肉的名字。
从第一次吃牛肉火锅毛咩的郁郁寡欢，到今日叫嚣着“吃牛肉火锅就是吃的原汁原味，蘸什么料啊！”，只不过经历了四次，唉，吃货的情绪就像这六月天的天，说变就变。
六月的天，真是闷热啊，即使下了雨，也是湿哒哒的闷热。这一刻从吹着冷气喝第一口牛骨汤开始就不复存在了，心静自然凉嘛。
这种牛骨汤是清澈的，味清淡不失鲜甜，没有厚味。撒点芹菜末最好，带有清香。谁发明的加芹菜末，比香菜和小葱好，味道更浅一层，不压汤味。
汤里适合加味淡容易吸收汤汁的蔬菜，面筋果不错，这是因地制宜加了苏南地区的特产，不知道广东人民吃不吃。白萝卜和冬瓜也好，都是汁水丰富又极寡淡的食材，被汤水煨透，入口即化。冬瓜最好是绵软一点的。
现在很多火锅店都有新鲜豆苗卖，现吃现割，烫几秒后捞在碗里，跟汤一起喝，嫩绿的可爱，吃完觉得自己也变得生机勃勃了。
水果玉米跟牛肉丸一样，咬的时候要用嘴巴包住，不然“噗”的一下汤汁就爆出来了。
牛肉的口感再好吃我也能理解，独独奇了这胸口朥，看着像一盘肥油，入口是爽脆，接着就是有嚼劲，等到完全嚼碎又有点淡淡的奶香，脂肪含量应不低，但多吃也不腻。
我努力回忆我从小吃过的卤牛肉，都未曾在哪个瞬间尝到过这种口感。三分像牛筋，三分像牛油，另外四分不知所以然。
要是一次在锅中下几十片，雪白的肉片随着沸水上下翻滚，小小的锅子也有了“浪涌晴江雪”的景观，一边吃着碗里的，一边盯着锅里的，没有什么解决不了黄梅天的抑郁的。
如果有：
“服务员，再加盘肉！”
2019.6.29
作者简介：好吃懒做女青年，养了只宠物叫毛咩，爱好发掘各种美食，人生信仰就是好好饲养自己，除了快乐还不会发胖。
微信公众号：如何饲养自己 ruhesiyangziji
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