依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说"春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露(指秋茶)"。
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显高香。
秋茶的茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。虽没有春茶的营养价值高，但是由于香气高，口感好，这些年也受到了茶客不同程度的追捧，白露茶茶青有一股独特的清香味 制作好的干茶白露牡丹针白叶绿，寿眉针白叶黄深色带点绿叶，茶汤有一股独特的甘醇味道。
每年的八月份，白露节气之前开始采摘早秋茶;【从白露之后到十月上旬】，开始采摘晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬，茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。
今年的白露节气在9月8号，而制作好的白露茶是要白露后的9月8号后到10月之间的茶青，同时需要根据气候根据茶青的质量，来选择时间制作，白露当天采摘制作的最好，同时需要根据当地的天气变化和茶叶的生长品质决定采摘和制作! 才能制作出一款真正的优质白露茶。
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