我们办公室有一位女编辑，是典型的吃货，除了抽屉里藏有大量的食物，饼干、糖果、薯片……桌子上到处是食物碎屑。她的爱吃没有什么规律，反正只要坐在办公台前，随时就见她在吃。虽然零食吃了很多，但每到饭点，她比谁都积极。当然，这么一个吃货，她从来没有感觉嫌弃自己的肥胖身材，反而很享受。
有人一紧张就吃东西，这不正常。
有一次，记者采访一个医生，提到了食物成瘾概念，说这是一种心里疾病，她听到之后很紧张，怎么爱吃成了精神病了？
根据这位医生的说法，对于食物成瘾患者（在他看来肥胖是一种疾病）来说，只要一点糖，或者其他香口的东西，就能让他欲罢不能，结果是越吃越胖，越胖越吃。
真的是心里问题吗？神经心理学家说，完全有可能。这位医生是心理精神科的教授，他说肥胖问题如今已经不光是营养学、内分泌学关心的问题，也是心理学关心的问题。
10年前医学界就提出了“食物成瘾”一说
关于食物成瘾，有一个实验证据常常被引用。美国学者利用进行了相关动物实验，当给大鼠连续喂几日糖后，大鼠们吃了糖就很“嗨”，甚至只要看到糖就兴奋，但是如果不继续给它们吃糖，就焦虑不堪，到处乱窜甚至撞墙，这是不是与毒瘾、烟瘾“戒断反应”非常相似？而神经影像扫描结果证实了这种假说：贪吃的肥胖者，大脑功能和结构和吸毒者或药物成瘾者颇为相似。
食物成瘾概念，是美国40多位专家在耶鲁大学提出来的，大概在十多年前。专家认为，‘重度吃货’能吃、爱吃，不吃就难受和焦躁，已经达到一定的病态程度，是一种成瘾表现。
为什么会出现食物成瘾？有观点认为，食物成瘾与当事人的基因、代谢、内分泌有关；也有观点认为，遭遇精神创伤会增加食物成瘾风险。一项针对近5万名女性的研究发现，经历过童年受虐待、亲人死于暴力、流产等等“创伤性事件”，容易出现食物成瘾。不饿也会吃东西，有的人只要压力一大，就忍不住想吃。
我们办公室的女编辑觉得最后一种表现很像她，她其实并不饿，但就是想吃，特别是临近领导审稿、签发的时候，她特别想吃。只要有人催促，她就好像得到一种暗示“吃！”
越吃越胖越胖越吃，已经越过了内分泌学科的范畴。
显然，她的这种想吃，已经不是生理上的需求了。其实，国外研究发现，如果给大鼠吃美味的食物，就会影响到大脑的多巴胺效应和奖惩系统。而多巴胺就是一种让人心情愉快的分泌物。也就是说，食物成瘾者吃了之后会感到愉快，或者说压力得到释放。
为此，对于那些肥胖，而且觉得吃东西让他很愉快的人来说，减肥可能不仅仅是还接受内分泌治疗方面的检查，还应接受一定的认知行为干预，通常1-2年才会有改善。这大概就是为什么一些想减肥的人，通常效果不理想的原因了。
现实中有三类人最易“食物成瘾”
一种是超重或肥胖人群。超重或肥胖的人饮食模式本来就不健康，体内激素和血糖水平，甚至大脑内的摄食中枢，都可能会让他们 “吃上瘾”。
第二类是压力大的人群 。那位女编辑就属于此类。随着工作、生活节奏的加快，不少人长期处于慢性应激状态，如果在遭遇一些负面应激事件没有处理好，无法排遣，就可能出现靠吃来缓解压力和舒缓情绪的应急表现。
第三类是超级“吃货”。这种人与常人为满足食欲而一日三餐的生理需求不同，超级吃货对美食的过度追求，已经超越了生理需要，达到上瘾的程度，一旦有某种特别想吃的东西而得不到满足，就会心烦意乱，如果不加以干预，可能就会出现因此引起的肥胖等等问题。
这三种人，如何判断是否“食物成瘾”？可以自测一下，在任何情况下，如果不饿也有旺盛的食欲，进食又会引起焦虑、不安，体重超常、想减肥就是管不住自己的嘴，那么很可能对食物产生了过度依赖，需要寻找专业医生的帮助了。
三种最容易让人“成瘾”食物
一些肥胖者，对食物是否有特殊爱好？哪些食物容易让他 “成瘾”？有研究发现，容易上瘾的有两种，一种是甜食，一些肥胖者就特别喜爱吃各种甜点；另一种是含有高浓度甜味剂、精致碳水化合物，比如面粉、脂肪、盐和咖啡因的加工食品；第三种是腌制食品，“腌制食物添加假说”甚至提出，其在大脑中的作用和鸦片相似。
甜食是人类喜爱的食物，最容易让人上瘾。
精致碳水化合物如面包容易让人上瘾。
腌制食品对人的诱惑力不小，也容易让人上瘾。
随着研究的深入，研究者发现，食物和餐具颜色，也会对食欲会产生不一样的影响。从而引起成瘾。比如红色、黄色、橙色、咖啡色能刺激食欲，难怪如今的很多加工食品，就在食物颜色上很上心，比如面包店里的面包大多使用上面提到的几种颜色，麦当劳、肯德基的店面装潢、食物加工，都有这样的效果。
红色刺激食欲，连小龙虾都长成了这样的颜色，让人欲罢不能。
黄色代表丰收，是刺激食欲的颜色，食物加工成这个样子的确很让人垂涎。
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