植物营养素概念
可食性植物，如蔬菜、水果、谷类等，除富含维生素、矿物质和纤维素外，还含有众多植物自身合成、且对人体有益的天然有机化合物，例如原花青素、槲皮素、番茄红素等，营养学家称之为植物营养素。
植物营养素对人体具有一定的调节生理功能作用，例如原花青素具有强大的抗氧化功能，帮助人体细胞抵御自由基的侵害，提高人体免疫系统的机能，有益改善身体健康。
在植物体内，植物营养素的分布及含量是一个动态变化的过程。合理的种植、收割方法，科学的加工工艺及食用方法，可以使之最大限度的为我们所用。
植物营养素来源
植物营养素来源于植物（水果蔬菜等），同时也能对植物产生积极的作用，主要有两方面：
1、赋予食物鲜艳色彩的色素
通过食物的颜色，你就可以辨别富含植物营养素的食物。
比如，蓝莓、黑莓和紫色卷心菜之类的蓝色或紫色食物；胡萝卜、冬瓜、木瓜、甜瓜之类的黄色、橙色食物；番茄、番石榴和西瓜之类的红色或粉红色食物；芥蓝、菠菜和羽衣甘蓝之类的绿色食物。灰白色的大蒜、洋葱和韭黄中也含有丰富的植物营养素。
2、帮助保护植物的生命力/维持植物生命活动
某些植物营养素能够保护植物免受紫外线辐射，有的植物营养素能使植物免受虫害。
植物营养素分类
按照化学结构分类
主要作用
1、预防癌症
2、预防心血管疾病
3、抗氧化
4、延缓衰老
5、调节人体免疫
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