夏天终于来了！随着漫长而阳光灿烂的日子的到来，我们都知道并喜爱熟悉的烧烤气味。但在烧烤前，请务必熟悉在高温下烤肉的潜在风险。研究表明，将肉类（包括某些类型的鱼类）暴露在高温下会产生杂环胺（HCAs），这是一种致癌（致癌）化合物。
好消息？您可以在整个夏天享用烧烤食品，而不必担心HCA或牺牲味道。这是如何做：
1.使用腌泡汁和揉搓剂
减少HCA沉积物的最有效方法之一是在煮熟之前腌制肉。某些成分可使HCA的形成减少多达70％。健康的腌泡汁可以在家里使用柠檬/酸橙汁，蜂蜜，大蒜，香草，香料和低钠酱油轻松制作。在烧烤前将肉浸泡在腌料中两小时。
寻找更健康选择的肉类爱好者可以使用黑胡椒（抑制HCA产生）和其他香料（如大蒜）的组合进行腌制。您还可以将黑胡椒的HCA阻断能力与富含抗氧化剂的香料结合起来（想想：迷迭香，百里香，牛至，罗勒，鼠尾草，马郁兰，丁香和五香粉）。
黑胡椒和牛至可以成为今年夏天最受欢迎的超级英雄二人组吗？
2.做烤肉
在烧烤季节，烤肉是一种更健康的选择，因为它们包括健康的蔬菜，如洋葱，辣椒，西红柿，西葫芦和茄子。
此外，较小的肉块需要较少的烹饪时间：这减少了致癌物质的暴露，以及您必须等待进食的时间！
3.吃瘦肉
多环芳烃（PAHs）是另一种致癌化合物，当脂肪滴在煤上时形成，然后通过烟雾或火焰转移回肉上。
减少多环芳烃的一种方法是使用更瘦的肉类进行烧烤：它们的滴落量更少，引起的燃烧和烟雾更少。鸡肉，鱼，虾和扇贝使脂肪香肠和大理石牛肉切成小块的美味（当然也更独特）。
4.抬起烤架，降低热量
通过调低气体或等待木炭成为低燃烧余烬，可以减少HCA的形成。保持温度低于300°F是理想的选择。
从煤中提升烧烤表面具有类似的效果。一定要使用温度计，以确保你不会煮肉。
5.保持清洁
这是一项额外的工作，在健康和口味方面都有很长的路要走：残留物会随着时间的推移而逐渐增加，致癌物质也会增加。专业的烤架也知道，干净的烤架可以让您的食物更好吃。
结合一种或多种这些方法将确保今年夏天为您提供更健康（但同样美味）的烧烤体验。谁知道：你可能更喜欢鸡肉和菠萝烤肉到脂肪汉堡包。
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