食材明细
茄子(圆)
500克
鹌鹑肉
100克
味精
2克
香油
5克
植物油
50克
香菜
10克
小葱
5克
酱油
20克
姜
5克
淀粉(蚕豆)
10克
大蒜(白皮)
10克
料酒
15克
鹌鹑茄子的做法详细步骤
1、圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2、锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；
3、鹌鹑脯肉切丝；
4、香菜切段洗净；
5、炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；
6、一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；
7、原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。
鹌鹑茄子的做法小贴士
制作要诀：
1、此菜采用蒸扒的方法，取鹌鹑肉与茄子同烹，营养丰富。操作时，茄子剞刀要整齐划一，形如鹌鹑羽毛；
2、炸制茄子要用烈油，才能达到表皮炸干炸香，内部绵软油润的效果，炸成深金黄色出锅，需准备炸制植物油1000克；
3、蒸扒的时间要适当，味透即可，确保菜肴风味，没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。
鹌鹑茄子的营养分析
茄子 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤。
茄子菜谱： 肉末茄子 肉末酱茄子 微波蒜蓉烤茄子
蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收。
蚕豆菜谱： 翡翠泥 蒜香蚕豆 茴香蚕豆
原文链接： 鹌鹑 http://www.anchunchang.com/
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