婆婆的酒糟（有些地方也叫：酒酿、甜酒）做得是一级棒的好吃，我很有口福的就是每天晚上可以喝杯酒酿解乏，酒酿比起喝饮料、啤酒、葡萄酒不知道好喝多少，女生常常喝酒糟的好处多多，我体会到的就是：活血化瘀，美容养颜，驱寒温体。因为有这么多好处，所以我家的酒酿常常供不应求，新酒甜味比较足，女士们都很爱喝；老酒没有甜味了，辛辣味比较重，就更受男士们的欢迎了。

甜酒参考图片

很多朋友都是去超市和市场买的，我觉得我家的米酒可以甩他们几条街，自从吃过婆婆做的米酒，我就再也不会到外面买着吃了。

她的朋友也常问她是怎么做的，表达能力有限的她跟我说，要不帮我拍个视频记录下来发给她吧，于是今天我搬着笔记本和相机，全程录像并记录下她的配方。（不要跟我说，用酸奶机什么的发酵可以做，我家的做法属纯天然，因为她老人家特别讲究自然产生的那个味道。）

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准备工作

准备材料：

▲优质糯米：2斤

1颗可以做10斤糯米的甜酒

▲发酵的酒曲：1/5颗酒曲。

PS：我家用一颗发酵10斤糯米，因为本次是2斤糯米，所以只用到1/5颗。（大家到超市里买甜酒曲，按照说明的分量配）

两大碗凉白开

▲凉白开水：1200ML

玻璃瓶子

▲装酒的容器：可以装5斤量的玻璃瓶（宽口瓶子）

工具大合影

▲器具准备：蒸锅、白棉布（白纱布没有白棉布好用）、筷子、勺子

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重要提示：

所有锅碗瓢盆、筷子勺子全部都要洗干净，用开水烫过

“不能有油”、“不能有油”、“不能有油”

重要事情说三遍。

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步骤：

1、泡糯米

将糯米放置在碗里，用过滤水（或者纯净水，但是绝对不能是自来水）浸泡糯米，过滤水要没过糯米一寸以上的高度。

买回来的糯米，“不要洗，直接泡”、“不要洗，直接泡”、“不要洗，直接泡”

泡的时候用筷子搅动一下，保证每一粒米都能被水浸泡到。

泡多长时间？

至少7个小时。

泡好的糯米

7个小时后，米粒会膨胀，接近水面的位置。

重要提示：

不要洗米的原因是，糯米本身就带有淀粉，过度用水冲洗，会将糯米的淀粉冲洗掉，这样发酵出来的酒糟不甜。所以买好一点的糯米，干净卫生，淀粉足。

2、沥水

沥干水的糯米

将浸泡的水倒掉，再接一盆过滤水稍加漂洗后，将糯米沥干水。

3、准备蒸锅

蒸锅洗干净，垫上白棉布

将蒸笼底部垫上白纱布或者白棉布（白棉布更好，纱布容易把米粒粘住，也不方便清洗）

蒸锅下面放过滤水（至少可以保证蒸锅可以蒸半小时以上的水）

沥干水后的糯米，放在白棉布上

将沥干的糯米放在白棉布上

盖上锅盖，

开蒸，将糯米蒸熟（米粒不能夹生）

用筷子在蒸的过程中适当翻动一下糯米

在蒸的过程中，要适当的将糯米翻动一下，让米能受热均匀。

重要提示：

在蒸糯米饭的时候，千万不要看着米好像没有蒸熟，就往米上浇水，千万千万不要在米饭上浇水（婆婆说曾经有人看着好像米太干蒸不熟一样，就往米上浇开水蒸，结果蒸出来米都稀掉了，做不成了），就是要米粒干干的蒸熟就好。

4、给糯米降温

将糯米分开容器来凉得更快

蒸熟的糯米，在室温下进行自然冷却，一定要冷却至常温，常温，常温（约室温30度左右）。

如果觉得凉得太慢了，可以用勺子或者筷子翻动一下，风扇吹一吹会更凉得更快。（有时候天气太热，我就把空调打开，降低室温，让米凉得更快些）

翻动的时候，千万不要用手哦，手不干净。

边浇白开水边拌

温度稍微降下来一点的时候，开始用之前准备好的凉白开水，往糯米上浇，边浇，边拌。

一来冷开水可以帮助糯米降温，二来可以把结成团的糯米散开来，变成一粒粒的糯米，不会是一坨糊糊的。

要想酒酿多一点，就多浇点水（水不能拼命加，加完水以后的米如下图）。

浇水凉好的米粒

糯米的温度要控制，不能太热，不然酵母菌全部躺尸了，而且酒的味道会有怄气（俗话说：烧锅）；

不能太冷，太冷了酵母不能均匀。

5、加酒曲装瓶

撒上酒曲

糯米温度冷下来以后，将酒曲慢慢分次撒在糯米上，然后拌匀。

瓶底撒上酒曲

装瓶之前，在瓶底均匀的撒上一点酒曲。

用勺子将装瓶的酒酿分次放入瓶内，边放边压实

装瓶后，将糯米压实。

装完后撒上最后一点点酒曲

装好瓶以后，将糯米上面再撒上一层之前留下来的酒曲。

这次量有点多，都到瓶口了。大家尽量将容器的1/10的空间留出来，因为在发酵的过程中，需要留有发酵空间。

6、密封

厨房纸包好可以适当保温

盖上盖子，用厨房纸包好瓶子，再将塑料袋包住，放置没有阳光直射、保温、干燥的地方，静待“来福”（听婆婆说老家说有酒了，是来福了）。

欧耶，静候三天，就可以吃新做的酒酿了。

如果大家有疑问可以随时留言，记录下来就是希望美味大家一起拥有的。