虾仁咸蛋炒饭+牛肉羹--好好吃营养早餐31期

虾仁咸蛋炒饭，融合了虾仁，各种蔬菜粒的鲜美和咸蛋的香。搭配一碗同样鲜香的牛肉羹，真是一顿无比鲜美的早餐。

虾仁咸蛋炒饭：

鲜虾            8-10个

咸鸭蛋        1个

隔夜米饭     适量

青豆            少量

玉米粒        少量

胡萝卜丁    少量

1）咸鸭蛋剥壳，鲜虾洗净去壳去头去虾线，虾头留着备用。青豆剥壳，一小截玉米用刀切下玉米粒，一小段胡萝卜切丁，米饭提前抓松。

2）锅中加水烧开，放入虾仁，青豆，玉米粒，胡萝卜焯水，捞出备用。

3）热锅加入适量油，放入虾头炒出虾油。

4）捞出虾头去掉，加入咸鸭蛋捣碎翻炒均匀。

5）倒入焯好的食材和米饭一起翻炒，尝下咸度考虑是否需要加少许盐。炒的差不多了即可装盘享用。

牛肉羹：

牛肉           100g

豆腐           100g

香菇           4个

香菜           少许 

蛋清           1-2个鸡蛋的蛋清

姜              少许

淀粉          1大勺

白胡椒粉   少许

1）牛肉，豆腐，香菇，香菜，姜切碎，泡香菇的水留着备用。用小碗装半碗水，放入1大勺淀粉调匀，鸡蛋分离出蛋清备用。

2）锅里放入水烧开，下牛肉，洗去血沫后盛出，倒掉锅里的水。锅内倒入泡香菇的水，再加入适量水，下牛肉，豆腐，香菇和姜。

3）水烧开后略煮一会儿，放入适量盐，少量白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡。再次沸腾，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜即可。