三虾面这种，一年只做这一回

初夏，河虾大量上市，脑满子肥，价格便宜，这是一年中吃河虾的黄金时期。苏州人想得出，一只虾，分别取虾脑、虾子、虾仁，做一碗三虾面来吃。这是初夏的时令美食，过期不候。

女儿问我：吃三虾面的季节到了，你啥时候做三虾面吃呢？

我说：做三虾面是个大工程，要浪费我一天的时间。我觉得，专业的事情还是应该交给专业的人去做。比如我的时间应该用来写文章赚稿费，你想吃三虾面，可以去苏州找一家老字号面馆点一碗么！

听了我的话，女儿真的去苏州，吃了一碗98块钱的三虾面。

回来告诉我：98块钱的三虾面腔调十足，有服务员帮忙拌面。但是味道么，和你差远了！一点都没有味道的。你还是给我做一回吧！

三虾面不是三鲜面，错过了就要再等一年。这样想想，还是应该做一回的。

下定决心，这个星期天，别的事情都不做，花费一天的时间，专心就为做一碗面。 

星期天的带子河虾卖65一斤，嘱咐买2斤，买办先生给买了175块钱。人家说了，要么不吃，要吃就多吃点，放在店里，这还不到两碗面的价钱！

买虾要钱，这花费的人工，人家不给我算钱！

天气热，虾买回家要抓紧时间处理。男女搭配，分工合作。男工洗虾子，女工掐虾仁。

因为还有后续工作，掐虾仁的时候，我特意把虾壳的头和尾分开。

虾仁剥好浆好（此处省略N字）赶紧放冰箱冷藏，再处理虾壳。

炒锅倒入花生油，加入虾壳和葱姜，熬出色泽金黄的虾油。熬虾油的火候和时间很难把握，此处也省略N字。

虾头焯水后捞出，剥出虾脑。

虾子用纱布滤干水分，加入黄酒和酱油搅拌浸泡半天，一半用于制作虾子酱油，一半直接炒干备用。

虾子酱油，可想而知，虾子和酱油是灵魂，但是还要加入葱姜、冰糖、水、香料等配料，调味完全看个人口味。这个，就是家庭自制美食的魅力。

剩下的虾子小火炒干备用

浆好的虾仁在油锅里过一下，变色就捞出，这样的虾仁鲜嫩弹牙。

虾仁炒好，利用锅里的油再把虾脑也捞一下。

一份 “炒三虾”，取的是一只虾身上的三个部分。这三个部分要分别处理，再重新组合。苏州人饮食之精致，可见一斑。 

至此，三虾面的前期工作全部完成。

分别是虾油、虾子、虾子酱油、一份炒好的三虾。

此时，只需下一碗面条。这个面条，必须切面店里买一斤鲜切面。若是用了卷面，前期那么多的准备工作全部白费！

面条下好，浇上一勺虾油，一勺虾子酱油，一勺炒三虾（三勺也可以），洒上些许虾子。

赶紧的，拌面吃面！

老规矩，开吃之前，先拗个造型，立此存照。

一家人咽着口水看我摆拍，不断催促：快点呢！

女儿边吃边感叹：真好吃，比98一碗的好吃多了！

我说：三虾面这种，真的就是吃个情怀，反正一年只做这一回。花费一整天，就 为做一碗面，替我算算，这碗面卖你们什么价格合适？