“你吃过青芒果吗？”当我在水果摊听到这样的问话时觉得很奇怪，反问：“青皮芒果有什么特殊？”
经介绍才知道，摊主大姐所问的青芒果不是指皮色、品种，而是指尚未成熟的硬梆梆的芒果。别说，我真的没有吃过；准确讲，连青芒果能吃这也是第一次听说。不用猜测，生青芒果肯定能吃，否则人家不会这么问。
芒果富含糖、蛋白质、维生素、植物纤维和矿物质等，口感甜香细腻，价格也不贵，许多人喜欢吃。过去物流不便，芒果难以运到北方，在新疆尤其少点，有点像唐代的荔枝只能专属南方人，或是北方的“贵族”。现在大不相同了。我第一次吃芒果的具体时间、地点记不清了，应该是改革开放以后，因为吃的品种、次数都不多，说不上喜欢也说不上不喜欢，但是有一点印象深刻，就是“生青的芒果不能吃”。每次购买芒果无论水果商怎么制止，都会习惯性的摸摸，捏捏，唯恐买上“青瓜蛋”。水果商不让摸、捏是担心挤压造成芒果内部损伤，从而坏了卖相，或不宜存放。
这一结论的获得，既来自口口相传的经验，也有相关资料的介绍。理由是，“普通的未成熟的芒果含有鞣酸及致敏物质，食用后可能引发过敏反应，出现皮疹、瘙痒甚至呼吸困难等症状。另外未成熟的青芒果口感相对较差，它的酸、涩易对口腔及胃肠黏膜产生刺激，引发不适症状”。事实上的确如此。生青的蔬菜多数能吃，生青水果能吃的确实少见。像苹果、梨子、西瓜、葡萄不宜吃生青的，尤其是青柿子，没有“懒”的绝对不能吃，否则它会刺激人张不开嘴，掉下眼泪，让你尝尽酸涩麻的苦痛。
如果非要举出例子，那么生青的枣和杏子算是能吃的。青枣没啥甜味，尚可入口。另外，在喀什一带有吃生杏的饮食习惯，即，将生杏像蒜一样拍开，当做调味料放入汤面条中，取用它的酸苦味。煮熟的青杏己经没有了苦涩，咬起来咯吱、咯吱的，恰好与汤面的绵柔、香醇相配伍。前题是煮熟了才能吃。
那么，水果摊大姐的问话仅仅是为了推销？应该有推销的成份，因为我从来没问过她摊位上的青芒果。另一方面，她的摊位不缺斤少两，我也不压价，不少给零钱，彼此算是认可，不排除她为了稳定顾客而聊聊天；或是，见我这个北方人比较好奇，经常问东问西，应该对这个常识有兴趣，故专门介绍一下。
回过头来说，我尝试了。不仅接受，而且自此经常吃。
方法是，把生青的芒果削皮，切片。小的不用去核，跟切黄瓜一样，从头切到尾。因为生芒果的核一样不成熟，软绵、薄脆，类似于藕。七八成熟的芒果，果核己长实要去核来切。起初，我按照当地人的做法，在芒果片上洒一点“辣盐”，当做凉菜吃。辣盐，即：辣椒面与盐相混的调料。水果摊上随青芒配送。咸辣间没有想象那么酸，略微有一点涩。后来，尝试了一下不放辣盐，味道也不错。嚼着吃，味道淡淡的，轻轻的，酸中带甜，清脆爽口。此时的酸涩依然酸与涩，但它已经不再是“青”的缺憾，却给人带来了许多新想象。正如古罗马作家普林尼所说：在任何事上，习惯总是极其有效的主人”。想一想，这正是我们日常的感受，如同有人不觉得辣椒的辛辣、羊肉的膻味，恰恰是饮食习惯使人的口感变得特别了。
为了分享“酸涩”的美味，我兴致冲冲将这一发现推送给了朋友，谁知他却不买账，讲：“海南、广东、广西一些地方，不仅吃蘸辣椒盐的青芒果，还把生青的芒果、番石榴、木瓜等加糖醋腌制当小咸菜吃。不足为奇”。经他这么一点拨，想想也是，终究一方水土一方饮食，我应该多到菜市场看看，多到街头巷尾转转，说不定会有前所未闻的发现。况且通过一日三餐感受当地文化习俗，从小吃小菜发现微观生活智慧会令人回味无穷，印象深刻。
无独有偶，越南有一部电影《青木瓜之味》，把青涩做为魅力爱情来描写，非常受追捧。相比之下，青芒果的滋味应该逊色了，因为它不是情感而是口感。至于吃与不吃，吃的是否习惯，也不能一概而论，全凭个人饮食习惯。类推一下，能不能这么说：如果你正享受生活所赐的美好，请继续品尝成熟芒果的香甜；如果你经历了生活无奈和岁月无声，不妨咬一咬青芒果回忆一下“青涩”的青春。
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