我们家的饺子文化

俗话说:“好吃不过饺子，舒服不过倒着”。

昨天，初秋骄阳似火，心烦气燥，需要饺子来熨帖一下起伏心绪。我在自家微信群试探“周六约一顿白菜猪肉饺子?”立即得到家人热情回应。

饺子对于我们家有着特殊的感召力。过年必不可少，过节是首选。久不聚的家人，一顿饺子立即相约而来，回到那片生养自己的故土。

好像从小小的时候开始，注定我就只会包饺子这个专长了。我大概在身子比饭桌高出一头的时候，开始跟着爸爸包饺子了。爸爸擀皮包捏饺子手速惊人，他有一双指头长长的手，我曾以为北方人都有这种长长的手指，为包饺子进化的。

爸爸对他调治的馅料信心不足，每次开始包饺子前先擀一张大皮包一个尝盐味。北方出生的爸爸很喜欢外婆做的南方菜品，喜爱吃不会做，唯一会做的就是饺子。他把自己家乡饺子在自己的家庭打上深深印记，每到过年过节，从不下厨的爸爸系上围裙做饺子。

爸爸这个惯常招牌动作开始时，外婆就默契的将长长的火钳用柴草擦净，放在火上预热。“外婆给，烧一个给孩子们尝尝。”爸爸把一个有他手掌大小的饺子生坯拿到灶前。

外婆从柴灶里拿出烧热的火钳，爸爸将饺子生坯放上去。生饺子与烧热的火钳接触瞬间面粉焦香在灶间扩散。

外婆烧饺子时，爸爸背着他的大手在转悠，像一个等待老师宣布考试成绩的学生内心忐忑。从这一刻开始我的口腔唾液横生，不断的吞咽口水。

外婆做饭精细，哥哥们说普通的食材也能做得油香盐成。外婆做的饭食我只记得好吃好看没有太多具体的记忆，只是对烧饺子铭刻在心。

饺子烧得金黄，外婆把它在自己的双手间倒腾。等到饺子不烫手了，掰开一块递给爸爸尝剩下的分几小块给馋的吞口水的我们兄妹吃。

小小一口饺子，不够我们塞牙缝哪里能尝出咸淡。爸爸从不指望我们的意见，因为每次都是同一答案好吃好吃太好吃，恨不得能马上大块朵顾。尝到荤腥的我们等不及了，盐多盐少都是美味。

调整好饺子陷盐味，爸爸从面盆里切割出一团面，从中心戳一个洞，而后变戏法般把面揉成一个圈，圈越来越大，面搓得越来越细，适合下面剂子时，拽断面条子，搓几下滚圆在案板上一般切转动面条下剂子。

那时，我只会在面剂子上撒面粉，一个个压扁。我只会干这个，不会擀皮，也不会包。那时面粉是小型打面机磨的，含麦麸量高筋道差，面皮不小心会弄破。我见爸爸包好后发现皮破了就揪一点点面压扁补漏洞。

爸爸为了防止我捣乱，给我一块面随便我怎样玩。每次包饺子我都得到一坨面玩，耳濡目染下哥哥姐姐还不会擀皮时，我竟然学会了，虽然多数是不规则形状，但是妈妈总有办法把它包圆。

我们家的饭桌太高，我个子太小，需要一张小板凳垫脚才能使上劲擀皮。不知道从何时起，我成了包饺子的主力。和面、调馅、擀皮、包，所有环节都会做。

生长在南方确练就一手饺子活计，这是我从爸爸那里继承来的本事，有时可以在南方人中显摆显摆。我们单位食堂每周供应一次饺子，喜欢吃的人很多，我从不捧场。在潜意识里机器压制的饺子皮是没有灵魂，没有温度的。

一个大家庭吃一次饺子，需要大家通力协作，在一起包一顿饺子是我们家最好的粘合剂。

今年始，不闻爹娘唤归声。我们家特有的饺子文化，是连接我们兄妹看不见扯不断的纽带。

约一顿饺子，住在故乡的一桌吃，远方的云上吃。

愿我们家的饺子宴，生生不息代代相传！