八因子评茶法（外形审评）二

你好，这是“约茶记”第90篇原创文章，我是茶小菓。

导语：据上一篇《八因子评茶法（外形审评）一》，我们得知了想要审评一款茶品是否是好茶，可以用五项评茶法及其八因子评茶法来进行评估。

关于茶叶的八因子审评，一般分为两大块：外形、内质。

外形（观察茶叶）：条索（嫩度），色泽，净度，整碎度；

内质（开汤点评）：香气，汤色，滋味，叶底。

上一文中，我们已经初步讲解了茶品外形审评，本文继续开始讲茶叶八因子审评的内质（开汤点评）：

二、内质审评

成品茶，经过外形条索（嫩度），色泽，净度及其整碎度的初步审评，还需开汤审评，更近一步的去了解此茶品。

举例，普洱茶开汤后，冲泡及品饮中，可以嗅到香气，若是来自景迈山茶品，许是有兰花香。出汤期间，可通过汤色是“黄”，还是“红”，初步断定生熟（普洱）……言归正传：

香气：这里的香气指冲泡后，茶品随着水温蒸发所散发出来的气味。评判香气，需辨别香型、纯异（香气与茶叶应有香气是否一致），高低（可用浓、鲜、清、纯、平、粗区分），长短（香气持久性）。

不同茶类、产地、及其加工方式不同，各类茶品香气也各个不同。譬如说乌龙茶花果香，黑茶醇香，祁门红茶砂糖香……

汤色：冲泡后，茶品内含色素溶于水，呈现出我们所看到的色泽。但一定要抓住三点，即色度，亮度及其浑浊度。

实际上，茶汤色泽与茶树品种、嫩度，栽培方式，加工工艺及其后期储存都有关系，但相对各种茶类，还是有一定色度要求。譬如说，红茶的红艳鲜，绿茶的翠绿，乌龙的橙黄……

滋味：滋味也就是喝到嘴里以后的味道。相对评茶师口感反应，评茶初步要辨别滋味是否纯正（浓淡，强弱，醇和及其鲜爽等）。

叶底：所谓的叶底就是冲泡过后，剩下的茶渣。评定是以芽叶含量比重，及其叶质老嫩程度来进行衡量。一般，好茶叶底，观其色泽明亮均匀，多以嫩芽含量多，轻捏之下叶底质地柔软，总之是明亮，细嫩，厚实，稍卷。

到此，八因子评茶法基本讲解完毕，欢迎交流。

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