材料：北豆腐一块（老豆腐），干淀粉适量。
蘸水调料汁：小葱一根，姜一小块，蒜两瓣，盐2克，辣椒油一匙，白醋一匙，芝麻油几滴。
蘸水的调制：葱、姜（姜去皮）、蒜分别切末；取一个小碗放入盐，用大约10－15毫升温水化开，放入葱姜蒜末，调入辣椒油、芝麻油和白醋调匀即为蘸汁。
脆皮豆腐的做法：
1.将豆腐切厚约1厘米的片；
2.锅中放水和3克盐，放入豆腐片，煮至水沸，关火，取出豆腐沥水；
3.取一盘放入干淀粉，把每片豆腐均匀蘸好淀粉；
4.不沾锅放比平时炒菜稍多一点的油，三成热时放入蘸好淀粉的豆腐，中小火两面煎至金黄，捞出；
提示：
1.先用盐水略煮一下豆腐，这样的豆腐再煎不容易碎；
2.蘸水先调好，这样豆腐煎好就可以吃了；另外蘸水的调制也可做成咸口的，根据自己的喜欢放酱油、剁椒或辣酱。我做的是酸辣口的，口味随自己和家人的喜欢调制就好了；
3.脆皮豆腐要趁热吃才有外脆内软的口感。
把豆腐沾一层淀粉再入锅里煎，表皮就会变得很脆，里面的豆腐仍旧是软软的。我靠着记忆做了自己喜欢的酸辣蘸汁来蘸这外焦里嫩的豆腐吃，特别美味。
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本文标题：脆皮蘸水豆腐
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