我们的脚步还要停留在16、17世纪一段时间，不过关注的目光从种植转移到商业。
16世纪初第一家咖啡馆在麦加开张，最初是出于宗教目的，但很快咖啡馆就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。1530年在大马士革，1532年在阿勒颇（Aleppo),相继出现咖啡馆。1554年，卡内斯咖啡馆在伊斯坦布尔开业。
欧洲第一家咖啡馆，一说是早威尼斯，波特加（bottega）咖啡馆，可能在1645年或1863年开业。如果是1645年，那么欧洲第一家就是这个咖啡馆。另一种说法是于1650年在英国牛津大学建立的咖啡馆，是一个叫雅各布（Jacob）的人经营，这里很快变成了“公开的思想交流地”。
1652年，伦敦第一家咖啡馆开业，设在康希尔（Cornhill）的圣米歇尔山谷（St.Michael’s Alley），是由罗希（Pasqua Rosee）和鲍曼先生（Mr.Bowman）经营，成为许多随后出现的咖啡馆的范例。
1669年，法国人开始咖啡馆生意，巴黎第一家咖啡馆普洛可甫，是传播消息和抨击时政的中心，法国大革命曾经在此酝酿，大革命的风潮过去之后，咖啡馆又成为艺术青年聚集地。欧洲启蒙运动的思想家伏尔泰、卢梭、狄德罗，以及大革命三雄罗伯斯庇尔、丹东和马拉等，都是这里的常客。伏尔泰的几部著作、狄德罗的世界首部百科全书等都曾在这里撰写。文学家雨果、巴尔扎克、乔治·桑、左拉等也曾在此啜饮咖啡，后来还以这咖啡馆的名字创立了文学刊物《普洛可甫》。
1683年，维也纳首家咖啡馆“蓝瓶子”开张。这里JD徒们不喜欢MSL的饮料，老板柯其斯基过滤掉咖啡渣，把牛奶到入咖啡中，就这样发明了拿铁咖啡。
1670年，咖啡进入德国，严谨的德国人一直争论着咖啡是否有利健康，所以咖啡馆直到1721年才在德国大量出现。1686年德国第一家咖啡馆“公主咖啡馆”在雷根斯堡诞生，当时是上层人士的聚会场所。德国最著名的是啤酒，但德国人每年饮用最多的饮料不是啤酒，而是咖啡，啤酒仅排行第三名。现在德国是第二大咖啡消费国。
大家想领略欧洲咖啡馆的风情，可以看看余泽民的《咖啡馆里看欧洲》，文笔很好，充满人文情怀。
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