东非埃塞俄比亚人发现了咖啡后, 一直是采集野生的咖啡用于医疗和宗教，并没有成为日常饮料，也没有驯化种植。有人说公元前6世纪，《美国百科全书·咖啡条》认为,公元后6 世纪阿拉伯人开始栽种食用(咀嚼)咖啡。
咖啡从其发现地埃塞俄比亚越过风大浪高的曼德海峡，在也门落地生根。有的学者把栽培利用咖啡的年代精确到公元575 年，在也门开始栽种。
我们可以说：发现咖啡的是非洲人，驯化栽培咖啡的是阿拉伯人。
但是这个阶段阿拉伯人制作的咖啡饮料奥伊希尔(Oishr)只利用了咖啡的果肉部分,而把味道更好的种子(果核)咖啡豆丢弃了。或者将咖啡果肉干燥后再压碎,然后与油脂混合制成球状食用。或者将其果皮与青豆混合,使之发酵酿酒饮用。
也门是世界上第一个种植咖啡的国家。但是从6 世纪一直到13世纪，咖啡在也门地区仅是零星、偶尔观赏、研究性栽培,从奥玛尔时代起，即从13 世纪起才发展为大田栽培。
历史上，也门生产的咖啡大多是经由摩卡港出口到世界各国，所以也门咖啡以摩卡得名。摩卡曾是全球最大的咖啡贸易中心。后来新的咖啡种植地区被开发，荷台达等港口代替了摩卡的地位。如今，摩卡港已废弃。
下一节我们将从6世纪跳转到13世纪，这个时间点很重要，咖啡重新被奥玛尔发现。
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